Confitura especiada de banana ( cambur maduro)

 Cuando los cambures maduran lo hacen todos a la vez...   luego hay que o bien comérselos de una vez  o preparar algo rápidamente con ellos porque la verdad meterlos en la nevera  para detener el proceso no resulta ( o al menos a mi no me gusta  la textura que adquieren), además de hacer tortas, muffins o batidos con ellos, aquí les dejo esta receta de confitura de cambur que es una delicia,  se prepara muy rápido lleva especias y dura al menos una semana en la nevera. 

Queda bien untada en el pan, las panquecas o crepes, deliciosa mezclada con yogurt natural y granola o hasta con helado de vainilla... 

La receta es de la edición de la revista del supermercado waitrose del mes de Marzo 2015

500 gr de Bananas peladas triturados groseramente con un tenedor. 

250 gr de azúcar especial para mermeladas ( o azúcar normal mas pectina)

1 limón ( ralladura de la cascara y jugo)

Las semillas de una vaina de vainilla o 1 cdita de pasta de vainilla o extracto.

1 rama de canela

1/2 cdita de nuez moscada recién rallada

1/2 cdita de jengibre seco molido

En una olla grande de fondo grueso, colocar los cambures  triturados junto con lo demás ingredientes, cocinar a fuego suave por unos 10-12 minutos, aumentar el fuego a medio-alto y dejarlo hervir 1-2 minutos siempre removiendo con espátula o paleta de madera y  protegiéndose las manos ya que al hervir empieza a salpicar, colocar el contenido en un frasco bien limpio, cerrar y  dejar enfriar antes de meter a la nevera.

Caracolas saladas de queso y tomate seco

 

El año pasado me compre el libro de Pan con Webos Fritos  (edición digital) de la famosa Bloguera española Susana Perez (Su) cuyo blog (WEBOS FRITOS) sigo hace muchisimo tiempo y el  cual a mi parecer es el mejor blog de cocina  en castellano por lo menos de los que yo conozco. Admiro  la dedicación, la variedad,  la constancia,  la calidad de las fotos  y  sobre todo la simpatía  y generosidad de Su que nos regala en cada una de sus recetas y comentarios.

Ya he practicado unas cuantas de las recetas del libro y todas han salido muy bien, en su blog hay unas cuantas  mas,  distintas a las del libro así que si les interesa el tema, tomen la que mas les apetezca  que seguro tendrán magníficos resultados.

Estas caracolas son muy ricas, suavecitas y con mucho sabor, además de una presentación muy atractiva.

Ingredientes:

350 gr de harina de panadero ( o harina de fuerza)

190 gr de leche liquida

80 gr de aceite de oliva

1 huevo

8 gr de levadura fresca ( o 3 de levadura instantánea o rápida)

5 gr de sal

5 gr de azúcar

2 cdas bien llenas de queso rallado  ( cualquiera con sabor intenso como chedar, manchego etc)

Algunos tomates secos ya hidratados

Una cdita de orégano

Un poco de manteca ( vegetal o de cerdo mejor aun)

1 yema de huevo para pincelar

Colocar en el  envase de la amasadora  la leche, disolver en ella la levadura y el azúcar, luego colocar la harina , aceite y huevo y comenzar  a amasar con el accesorio de gancho a baja velocidad por unos 3 minutos, agregar la sal y seguir amasando un par de minutos mas. Luego agregar el tomate seco picado menudo, orégano y el queso rallado. Amasar un par de minutos mas. Sacar la masa del recipiente de la amasadora, bolear y colocarla una media hora en un bowl engrasado y tapado con papel plástico.

Al cabo de este tiempo bajar la masa a la mesada y dividirla en 12 porciones de aproximadamente 60 gr. Forma un bollito con cada una y dejalas descansar en la mesa unos 15 minutos. 

Toma cada  porción y estirala fino con el rodillo hasta lograr la forma como de un pan plano, derrite un poco de la manteca de cerdo ( o vegetal) pincela con ella la superficie de cada pan, con un cuchillo o corta pizza haz incisiones longitudinales pero sin llegar a los bordes. Enrolla en diagonal y luego como si se tratara de un caracol.  Colocalas en una placa para horno forrada con papel de hornear y dejalas reposar cubiertas en un lugar cálido unos  30 a 45 minutos.

Precalienta el horno a 200 C. antes de hornear pincelar  delicadamente la superficie de las caracolas con yema de huevo batido y hornea durante 5 minutos, luego baja la temperatura a 180 C, y completa el horneado por 15 a 18 minutos adicionales. 

Si la explicación del armado no quedo clara, seguro que las imágenes despejaran las dudas .. 

 

ponquesitos de coco y almendras

Estos ponquesitos son ideales para cuando te sobran algunas claras de huevo de alguna otra preparación y quieres algo menos complicado que ponerte en el tema Macarons, o con mas sustento que  merengues o suspiros.

El sabor es increíble y la textura simplemente especial son tan esponjosos y ligeros que no dudo se convertirán en favoritos de tu cocina .

Vamos a la receta muy sencilla y pocos ingredientes por cierto:

Ingredientes
120 gr de  clara de huevo a temperatura ambiente ( mas o menos 4)
150 gr de azúcar
120 gr de coco rallado
65 gr de harina repostera ( leudante)
pizca de sal
115 gr de mantequilla derretida y a temperatura ambiente
Coco rallado extra y almendras fileteadas para decorar

Precalentar el horno a 350 F.
Combinar en un recipiente el coco, azúcar y harina.
Aparte batir la clara con la pizca de sal hasta que este bien espumosa y forme picos suaves.  separan en un envase mas pequeño parte de esta mezcla de claras y unirla a la mantequilla fundida y fría, mezclar bien y agregar al resto de la mezcla de claras.
Agregar la mitad  de los ingredientes secos que habíamos unido previamente ( coco etc) y combinar con movimientos suaves con la espátula para no sacar el aire a las claras, añadir con cuidado el resto de la mezcla seca e incorporar todo bien. Repartir la mezcla en una bandeja de ponquesitos con capacillos de papel o bien engrasada si no se quieren usar los capacillos. Rociar el coco y almendras  y hornear por mas o menos 15 minutos o hasta que estén  doraditos y al hacer la prueba del palillo este salga seco.

Panecillos torcidos de cardamomo

Me encanta el cardamomo, así que cuando en mis manos cae alguna receta que lleve esta aromática especie no pasa mucho tiempo en la lista de espera. Para quienes aun no la conozcan, el Cardamomo es una especie usada regularmente en la India, Medio Oriente y países Nórdicos; procede de una planta familia del jenjibre, tiene un  sabor cálido, dulce y ligeramente ahumado. Se presenta como unas semillas de color oscuro dentro de una pequeña vaina seca de color verde claro. Se usa tanto en platos dulces o salados para aromatizar cremas, curries, arroz, estofados etc en cuyo caso  se deja la vaina completa y se estripa un poquito para que se libere el sabor y aroma,  se retiran de la crema o arroz antes de servir. Alternativamente se remueven  los granitos de la vaina y se muelen en un molino de especies, un mortero o simplemente dentro de una bolsa con un rodillo o martillo de cocina. Ya trituradas se usan para aromatizar galletas, cremas panes etc.

Estos panecillos son verdaderamente deliciosos,  tienen la ventaja que la masa se prepara el día antes y se deja la noche completa en la nevera, luego no hay q estar muy pendientes de tiempos de leudado en esta etapa. A la mañana siguiente, se saca la masa de la nevera, se forma como luego explico y un breve leudado sera suficiente para obtener estos riquísimos y aromáticos panecillos.

Sin mas preámbulo aquí va la receta:

Masa ( preparar la noche anterior)

250 ml de leche completa

50 gr de mantequilla

500 gr de harina de fuerza ( mejor si consiguen de espelta en cuyo caso se usa la mitad de harina de fuerza y la mitad de espelta)

75 gr azúcar

1 1/2 cdita de cardamomo molido

1 cdita de sal

15 gr de levadura fresca o 7 gr de levadura seca

1 huevo

Relleno

75 gr de mantequilla ablandada

75 gr de azúcar

2 cditas de cardamomo molido.

Preparación:

Calentar la leche  hasta que comience a hervir, apagar y poner en ella la mantequilla para q derrita con el calor residual de la leche. Dejar enfriar a temperatura ambiente. 

En el bowl de la batidora y con el accesorio gancho, colocar la harina, azúcar, cardamomo y sal,  hacer un hueco en el medio y agregar la mezcla de la leche y mantequilla y allí poner la levadura y el huevo y comenzar a amasar suavemente, seguir mezclando hasta que todo este bien incorporado y la masa se sienta suave y homogénea mas o menos 5 minutos a velocidad baja y unos 2 a velocidad media. Colocar la masa en un bowl engrasado y cubrir bien con papel film. Dejarlo en la nevera reposar toda la noche.

Mezclar los ingredientes del relleno y poner aparte.

Al día siguiente  sacar la masa de la nevera  y dejarla reposar a temperatura ambiente como media hora. Estirar la masa formando un rectángulo, untar la mezcla de mantequilla, azúcar y cardamono  en una mitad de la masa extender bien hasta llegar a 1 cm de los bordes, doblar la masa restante sobre la mantequilla y sellar los bordes, emparejar y cortar tiras a lo ancho como de 2 dedos de grueso. Torcer las tiras sobre si mismas y enrollar como un caracol, colocar en bandeja de hornear. dejar leudar por unos 45 minutos, barnizar con huevo y rociar con azúcar. Hornear entre 15 a 20 minutos  a 180 C , salen aproximadamente entre 16 a 20 panecillos.

Demás está decir que a quien no le guste el cardamomo lo puede sustituir por canela, cacao o chocolate rallado.

Tejas con azucar morena

La receta clasica para hacer las tejas incluye azucar pulverizada en su preparación, y es basicamente una mezcla de harina, clara de huevo y mantequilla. Esta receta es parecida  pero  se usa azucar moreno ( clara) para su preparación; dando como resultado una teja mas dorada en color y de sabor ligeramente acaramelado. 

Estas galletitas muy delgadas y delicadas son  clasico acompanante  para helados, mousses,  bavaresas, o asi solitas son un verdadero vicio.

La receta la tomé del libro cookies de Williams-Sonoma, y nuevamente lo recomiendo ya que todo lo que he preparado de alli ha salido muy rico y bien al primer intento sin necesidad de mayores ajustes.

A la receta

2 claras de huevo ( aproximadamente 80 gr)

100 gr de azucar morena clara

1 cdita de extracto de vainilla

pizca de sal

90 gr de mantequilla sin sal derretida y fria

75 gr de harina todo uso

30 gr de almendras fileteadas ligeramente tostadas o  pistachos picados tostados

Precalentar el horno a 350 F

Combinar en un envase las claras, azucar  vainilla y sal, mezclar energicamente con batidor de mano ( no hace falta que sea electrico), cuando ya el azucar este bien disuelto con la clara y no queden grumos, agregar la mantequilla , mezclar y por ultimo la harina  mezclandola lo suficiente para que se integre pero con cuidado de no sobre batir.

Preparar 2 o 3 bandejas planas ( tipo de hacer galletas) forradas con papel encerado o tapiz de silicona, colocar la mezcla por cucharadas ( no mas de 5 por bandeja),con la parte de atras de la cuchara estirar para hacer discos finos, rociar con las almendras y hornear por 8 minutos, al salir  del horno rapidamente colocarlas sobre un rodillo para que tomen la tradicional forma de teja  

Spelt Soda Bread ( pan sin levadura con harina de espelta)

Este pan es perfecto para una solución rápida de desayuno o cena, no toma mas de una hora para tenerlo  listo y horneado, no lleva levadura ni mucho amasado y admite combinaciones dulces o saladas. Tiene una textura suave y crujiente, una miga densa pero tierna. Es de los llamados soda bread, o sea cuyo agente leudante es el bicarbonato de sodio.

En cuanto a la harina no hace falta  usar la harina de fuerza o de panadero con la todo uso es suficiente, se puede usar una sola clase de harina o mezclarla la harina todo uso con harina de espelta (spelt flour)  que le de un sabor mas como a nuez ,o con  harina integral . Lo importante es respetar las proporciones. La receta que yo usé lleva buttermilk  si lo tienen a la mano bien, si no sustituyan  por igual cantidad de yogurt natural sin azúcar o de  leche entera a la que se le agrega jugo de limón o vinagre destilado (1 y 1/2 cda), se deja reposar por un rato algo como entre 10 o 15 minutos antes de usar. 

Ingredientes:
400 gr de Harina todo uso ( o mitad de todo uso y mitad de espelta o integral)
30 gr de azúcar ( aumentar a 60 si lo quieren mas dulzón)
1 cdita de bicarbonato de sodio (Baking soda)
60 gr de mantequilla fría cortada en cubitos
1 1/4 taza de buttermilk
1 cdita de sal fina
opcional: 60 gr de pasitas o cranberries secas.

Precalentar el horno a 350 F,  en un envase colocar todos los secos , agregar la mantequilla fría cortada en cubitos y arenar con las manos,  o con un estribo  hasta obtener un granulado ( esta parte se puede hacer en el procesador activándolo por varios segundos cada vez), agregar el buttermilk ( no todo a la vez) e ir amasando hasta unir todo y tener una masa húmeda, volcar sobre la mesa ligeramente enharinada, agregar las pasitas ( en caso de usar)  y amasar lo suficiente para que todo quede bien unido, si la masa se siente seca se le termina de poner el buttermilk . Formar  una bola un poco achatada con toda la masa, colocarla en una bandeja de hornear  forrada con papel encerado  y hacerle encima un corte profundo en X . Va al horno por unos 40 a 45 minutos hasta q este bien dorado y al insertar un palillo en el medio el mismo salga seco ( la misma prueba que se hace a las tortas) o al golpear el pan por debajo se escuche un sonido hueco ( prueba de cocción clásica para panes salados). Retirar del horno y dejar reposar en rejilla por unos 10 minutos antes de cortarlo.

Galletas de Melaza

Estas galletas finitas y crujientes con distintivo sabor a especies y melaza son tradicionales de Moravia, República Checa y se preparan tradicionalmente para navidad. Les dejo la receta porque me parecen tan ricas que va bien prepararlas en cualquier época, una  vez frías se guardan en envases bien cerrados y duran semanas. 

Ingredientes:

125 gr de mantequilla a temperatura ambiente

105 gr de azúcar morena oscura

230 gr de melaza

390 gr de Harina todo uso

1 cdita de bicarbonato de soda

1/2 cdita polvo de hornear

1 cdita de canela molida

1 cdita jengibre seco molido

1/4 cdita de allspice ( si no la tienen pongan la misma cantidad de nuez moscada rallada)

Batir la mantequilla hasta que este cremosa, agregarle el azúcar y seguir batiendo hasta que este bien incorporada, agregar la melaza y batir un rato mas. Aparte cernir todos los ingredientes secos e ir incorporándoles a la mezcla de mantequilla en tres partes; volcar sobre una superficie ligeramente enharinada. Dividir la masa en 3 porciones, aplastar un poco con la mano, envolver en papel plástico y refigerar un par de horas o toda la noche. 

Para hornear sacar la masa de la nevera, estirarla bien fina  sobre una superficie enharinada con la ayuda de un rodillo y cortar las formas que se deseen, colocar sobre bandejas para hornear con papel encerado. Hornear  a 350 F por unos 8 a 10 minutos, dejar enfriar un poco antes de despegar , al salir del horno aun están blandas pero al enfriar endurecen.y quedan muy crujientes.

Adaptación del libro Cookies de Williams-Sonoma

Pan plano con chile y pimienta

Hace unos meses  les deje un par de recetas de panes planos de fácil elaboración y muy rápidos: Chapatis  y wraps , a mi me encantan y son perfectos para acompañar cualquier proteína o simplemente hacer sandwichs mas suculentos, aquí les dejo otra receta de ese tipo, estos panes tienen el toque picante del chile y la pimienta, cada quien le añade la cantidad que este dispuesto a soportar, la  que yo  indico en la receta es la que a mi me gusta con sabor pero  no demasiado picantes. Yo los hice con una mezcla de harina de fuerza y de integral pero pueden hacerse de solo harina de fuerza. 

150 gr harina de fuerza ( panadero)

50 gr  harina integral

4 cditas rasas de polvo para hornear

1 cdita (o mas según el gusto) de hojuelas de chile secas

1 cdita de pimienta negra molida

1 cdita de sal

4 cditas de aceite de girasol

125 ml de agua

Colocar todos los secos en forma de volcán hacer un hueco en el centro y agregar el agua, comenzar a integrar y amasar hasta obtener una textura suave y que despegue de la mesa y las manos eso les llevara unos buenos 10 minutos de amasado. Si se usa la batidora colocar el accesorio gancho, colocar los secos y luego el agua, amasar 5 minutos a 1ra velocidad y 2 minutos a 2da. 

dejar descansar la masa unos 15 minutos, luego dividirla en 4 porciones iguales. Sobre una superficie enharinada estirar cada porción de masa con el rodillo hasta  obtener una circunferencia con mas o menos 18 cm de diámetro 

Calentar  entre fuego medio y alto  un sartén plano suficientemente grande, colocar la una cucharadita de aceite y poner de inmediato la masa estirada, dejar cocinar mas o menos 2 minutos de cada lado.

Hacer lo mismo con las piezas de masa restantes, al sacarlas del fuego doblarlas por la mitad y envolverlas en un paño limpio.

Flores de manzana en masa dulce.

Pensando en una bonita y diferente forma de presentar el pie de manzana de manera individual, vi esta esta idea que si bien lleva algunos pasos no es para nada complicada. Lo hice con masa quebrada dulce comprada en el super que ya viene lista y estirada en un  perfecto rectángulo, ya que si bien la masa casera es mas rica lleva mas tiempo lograr un rectángulo perfecto del mismo grosor como lo requiere esta receta, en todo caso esa decisión la dejo al gusto  y tiempo de cada cual. 

El proceso es asi:

Preparar un almíbar liviano con 200 gr de azúcar y 200 gr de agua y una rama de canela.

Cortar unas 3 o 4 manzanas en laminas delgadas ( si tienen mandolina tanto mejor) 

Sumergir las laminas de manzana en el almíbar caliente por un par de minutos para que pierdan rigidez y se tornen flexibles, escurrirlas e ir depositando sobre una bandeja cubierta de papel film

Aparte abrir o estirar la masa hasta formar un rectángulo de mas o menos 30 x 20 cm, untar con un poco de mantequilla derretida y rociar con una mezcla de azúcar y canela 

Ahora comienza lo divertido... cortar con cuchillo o con cortador de pasta o pizza tiras o franjas  de 3 o 4 cm de espesor en el sentido donde la masa mide 20 cm de ancho.  Colocar formando una hilera que se solapa un poco entre si las laminas de manzana.

 Enrollar con cuidado cada tira cuidando que la mitad de las manzanas sobresalgan de la masa

 y Voila.. cierran cada rollito y les queda la forma de una rosa de manzana

 Colocarlas en los moldes de muffins, y hornear unos 15 minutos a 350 F o hasta que vean la masa dorada y crujiente
.

 Al salir del horno desmoldar y colocar a enfriar en rejilla , sirven perfectos acompañados de helado o de un copo de crema batida

Chocolate Brownie Cookies

Desde que cayó en mis manos la edición de la revista del automercado Waitrose del mes de abril de 2014, las galletas de chocolate que estaban en la portada se veían tan apetitosas que las puse en la lista de los pendientes... pasaron varios meses  antes de que les llegara el turno y ciertamente la foto les hace justicia son riquisisimas quedan esa doble textura crujiente en los bordes y suave en el centro. 

Aquí fueron un éxito total y lo que tienen de bueno es que se puede preparar la masa, se congela en forma de rollo ( como una salchicha gorda) empaquetada en papel film (envoplast) y cuando se quieran hornear solo se sacan un rato antes se cortan y se colocan en bandejas de hornear  y listo.

 A la receta:
400 gr de chocolate oscuro groseramente picado en trozos con cuchillo. Dividirlo en tres porciones 2 de 150 gr y una de 100 gr.
225 gr mantequilla sin sal a temperatura ambiente
200 gr de azúcar blanca (si consiguen golden caster sugar tanto mejor)
200 gr de azúcar morena oscura
1 huevo
1 cda de melaza
2 cditas de extracto de vainilla
300 gr de Harina todo uso
125 gr de cacao en polvo
2 cditas de polvo de hornear
1 cdita de sal

Derretir 150 gr de chocolate en el microondas o a baño de maría y dejar a un lado para q enfríe.

Aparte cremar la mantequilla con los dos tipos de azúcar como unos 5 minutos, agregarle el huevo, melaza vainilla y el chocolate fundido ya frío, mezclar bien. Aparte cernir los secos juntos y agregarlo a la mezcla de mantequilla, unir bien con espátula de mano y agregar 150 gr de los trozos de chocolate oscuro . Dividir la mezcla en dos y volcarla sobre papel encerado, Moldear en forma de una salchicha gorda de aproximadamente 5 cm de diámetro, envolver bien y refrigerar por 1 hora o hasta 3 días o congelar hasta por 3 meses.

Precalentar el horno a 190, Cortar las galletas del rollo mas o menos a 1 cm de espesor y colocarlas en  bandejas forradas de papel encerado; hornear por 10 minutos. Enfriar en las mismas bandejas por otros 10 minutos y luego transferir a una rejilla de enfriamiento.Fundir los últimos 100 gr de chocolate que nos quedaban y con una cucharilla pequeña, una manga o un cucurucho de papel dibujar hilos de chocolate encima de las galletas, dejar  secar antes de guardar en envases herméticos.

Panecillos dulces rusos Vatrushki .. A la manera inglesa

Los Vatrushki  son unos panecillos rusos (según algunas fuentes el origen es Ukraniano), de una masa suave, enriquecida y esponjosa parecida a las danesas, pero con un relleno dulce a base de un queso blanco suave ( curd cheese, mascarpone, cottage, ricotta, queso crema o cualquiera de este estilo). La variedad y las combinaciones posibles son infinitas, al parecer cada casa tiene una receta , yo como no tengo ninguna referencia de sabor pues recorté la receta   del suplemento Cook del 21-06-14  que vino en el periódico The Guardian, la foto era realmente tentadora por eso me animé a prepararlos porque sinceramente jamas los había oído mencionar y les voy a decir que  no se si se parecen a los que se comen en Rusia o son una versión mas inglesa del asunto, pero poco me  importa porque estos panecillos si que son sabrosos. La presencia del queso crema también en la masa hacen  que queden muy tiernos, suaves, esponjaditos. Admiten muchas variantes, si les gustan pueden agregar pasitas o cualquier fruto seco a la mezcla de queso antes de hornear, también frutas frescas ( arandanos, frambuesas). Yo seguramente los repetiré pronto porque fueron un verdadero éxito.

Salen 12  de buen tamaño.

Vamos a ello:
Masa
500 gr de harina de fuerza
3 cditas de levadura instantánea
1 cdita de sal
4 cdas de azúcar
8 vainas de cardamomo ( solo las semillas de adentro machacadas en un mortero)
150 gr de queso crema (del entero no vale el light)
230 ml de leche tibia ( completa o entera también)

Relleno:
325 gr de queso crema ( pueden poner ricotta, mascarpone etc)
60 gr de azúcar
1 cdita de vainilla
1 1/2 cdas de Maizena
ralladura de 2 naranjas pequeñas o de una grande.

Además un huevo con un poquito de leche para glasear antes de hornear.

Colocar en un recipiente grande  la harina, levadura instantánea, sal, azúcar y cardamomo. En otro recipiente mezclar el queso crema con la leche tibia, volcar esta mezcla en el recipiente de la harina y empezar a amasar  hasta tener todos los ingredientes bien incorporados, volcar la mezcla en la mesada sin añadir extra harina y  seguir amasando unos 10 minutos mas de manera enérgica hasta obtener una masa suave y elástica que no se pegue en las manos ( al principio es bastante pegajosa pero a medida que se trabaja va tomando elasticidad). 

Colocar la masa obtenida en un recipiente  grande, cubrir con papel film y dejarlo leudar hasta que doble su tamaño ( entre 1 y 2 horas)

Dividir la masa en 12 porciones,  sobre una superficie enharinada hacer bollitos redondos y aplastarlos con la mano o la ayuda de un rodillo enharinado para formar discos de mas o menos 13 cm de diámetro, colocarlos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y poner a leudar mas o menos 45 minutos, cubrirlos con plástico para que la masa no se reseque.

Mientras tanto unir bien los ingredientes del relleno  y precalentar el horno a 350 F.

Una vez pasado el tiempo de leudado, hundir con mucho cuidado el centro de los discos, se puede ayudar presionando con un vaso para hacer espacio para colocar el relleno de manera equitativa entre todos los panes.

Barnizar con glaseado de huevo y leche la parte expuesta de la masa y hornear por 20-25 minutos hasta que estén dorados.

Pan Integral Frutal

Siguiendo con las recetas del libro de Marcelo Vallejo que ya les comenté en un post anterior, aquí les traigo  este rico pan integral de frutas, lleno de sabor, con una miga muy suave, esponjosa y aromática. Mi casa se inundó de un aroma espectacular mientras estos panes estaban en el horno, la receta alcanza para 2 panes de buen tamaño. Yo los preparé en molde de aro con chimenea central tal como lo sugiere la receta, pero si no los tienen,  un molde para tortas normal redondo vale también.

Fermento:
50 gr de levadura en pasta ( 25 gr si es seca o 18gr de instantánea)
100 cc de Agua
1cdita de azúcar
2 cdas de harina

Masa:
600 gr harina de fuerza ( de panadero)
300 gr Harina Integral
100 gr Harina de centeno
2 cditas de sal
3 huevos
2 cdas de miel
150 gr de azúcar morena .
200 cc de jugo de naranja
2 cdas ralladura de naranja
150 gr Margarina ( o mejor mantequilla blanda).
Cantidad necesaria de agua

Relleno
100 gr Ciruelas pasas
100 gr Dátiles sin semilla
100 gr orejones de durazno (damascos ) secos
100 gr higos turcos secos
100 gr  cascara de naranja confitada ( yo no la puse porque en mi casa no les encanta pero si  les gusta pues agreguenla).

Cubierta
1 huevo batido ligeramente .
Mezcla de azúcar blanca y canela molida.

Tomar los ingredientes del prefermento y mezclar bien, tapar , esperar que duplique su volumen y esté bien espumoso.

Mezclar en un bowl grande aparte las harinas y la sal, hacerle un hueco en el medio y agregar huevos, miel azúcar, ralladura, jugo y fermento previo, comenzar a mezclar primero con cuchara de madera y luego con la mano, agregar la margarita o mantequilla blanda  y un poco de agua hasta lograr una masa blanda y suave pero no pegajosa. Bajar a la mesada y amasar vigorosamente unos 10 minutos . Regresar la masa al bowl, cubrir con papel film y dejar duplicar su volumen ( mas o menos 1 1/2 horas).

Mientras la masa leuda picar en trozos pequeños todos los ingredientes del relleno y unir bien. Extender la masa sobre la mesa ligeramente enharinada y distribuir la fruta   sobre la mitad de la masa; cubrir con la otra mitad como para hacer un rollo, dividir en porciones y formar como bollitos redondos para esta cantidad deben obtener unos 12. Colocarlos en molde tipo bundt con chimenea central mas o menos 6 en cada uno, cubrir y poner a leudar por 1 hora mas. Precalentar el horno a 170 C. Antes de meter al horno barnizar con huevo batido, rociar con bastante azúcar y canela y hornear entre 35 a 40 minutos. Quedan bien morenitos sobre todo por la canela, pero si igual durante el horneado ven q se están oscureciendo mucho colocarle un papel de aluminio  por encima para evitar que se vayan a quemar.

Ensalada Californiana de Quinoa

Esta mañana mientras revisaba mi correo, le di una rápida mirada a las recetas de ziplist.com, pocas veces me paro por allí, pero hubo una que capturó mi atención y menos mal que no le pasé por alto porque esta receta si es verdad que tiene el factor OH MY GOD!!!! como dijo mi hija a lo que la probó.

Desde que descubrí la quinoa,  me encanta prepararla como ensalada, he ido coleccionando unas cuantas recetas  y todas han salido muy bien, he probado con vegetales asados, con tomates, queso  feta y aceitunas,  algunas con brotes y así, es que la quinoa parece combinar bien con todo.

El año 2013 fue declarado por la  FAO como año internacional de la quinoa, por sus maravillosas  propiedades nutricionales (es rica en proteínas, fibra y micronutrientes), tanto así que fue catalogada como super-alimento, capaz de erradicar el hambre, malnutrición y pobreza. Al parecer la planta de quinoa provee todos los aminoácidos esenciales y vitaminas que requiere el cuerpo humano, y su cultivo es tan resistente y con tanta capacidad de adaptación ambiental y climática que puede tolerar sequía, suelos pobres, suelos salinos, crece  desde altitudes que van desde el nivel del mar  hasta los 4000 metros de altitud y soporta variaciones de temperatura de entre -8 y 38 C .

Propio de la región de los Andes, fue básica en la dieta de los indígenas pre-colombinos. Tradicionalmente los granos de quinoa eran tostados y molidos  para convertirla en harina y elaborar pan, pasta y cereales, también se añade a sopas, guisos e incluso se fermenta para crear chicha y cerveza. En la actualidad no solo los países andinos se dedican a su cultivo, también Estados Unidos, Canadá, Francia, UK, Suecia, La India, Kenya, Dinamarca entre otros.

La receta que les traigo hoy es una  adaptación de la aparecida en damndelicious.net, y la verdad es una combinación mágica, rápidamente se posicionó entre mis 10 ensaladas favoritas ( y esa lista es grande), así que les recomiendo ampliamente que junten los ingredientes y hagan la prueba, les aseguro que no se van a arrepentir.

Vamos a ello.

Ingredientes;

1 Taza de quinoa lavada bajo el chorro en un colador y bien escurrida.

1 mango firme ( mas no verde) pelado y cortado en cubos pequeños

1 pimentón   rojo cortado en dados pequeños

1 cebolla morada cortada  menuda

1 taza de caraotas ( habas blancas pequeñas) ya cocidas en agua con sal, cuidando que queden mas bien firmes para evitar que se deshagan cuando se mezcle todo.

1/4 taza de coco (sin azúcar) rallado y ligeramente tostado ( puede ser el mismo que se compra listo y seco  pero no dulce)

1/4 taza de almendras fileteadas ligeramente  tostadas

1/4 taza de  uvas pasas negras

un manojo pequeño de cilantro fresco cortado menudo

Jugo de 2 limones y ralladura de uno de ellos.

Aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.

Cocinar la quinoa en abundante agua con sal hasta que se ponga  un poco transparente y esté al dente, escurrir en colador y poner a enfriar.

Mientras tanto preparar los demás ingredientes como se  explica, mezclar todo bien en un bowl amplio, menos el coco y las almendras. Aderezar con el jugo de limón, ralladura,  sal, pimienta y aceite de oliva .

Al  momento de servir rociar con el coco y las almendras  para que conserven su textura crujiente.

En Venezuela era muy dificil conseguir quinoa, ahora  me figuro que será igual o peor, se me ocurre que la misma ensalada debe quedar muy buena con trigo cocido ( como el que se usa para el tabule), eso si bien exprimido para que quede mas suelto, o tambien el cous-cous podria funcionar. Ojo no he probado ninguna de estas sugerencias,  pero se me hace que las texturas pueden parecerse y tal vez el resultado sea igual de sabroso.

Maneesh... exquisito pan con cubierta crujiente de especies y semillas

Este pan es muy especial....  fue objeto de efusivos halagos apenas llegó a la mesa, ya el aroma  que desprendía mientras se horneaba hacia presagiar  que algo muy bueno venia en camino .... y  a decir verdad las expectativas fueron mas que satisfechas.

Este pan típico del oriente medio es muy popular en Israel, Jordania y Libano, y pertenece al  grupo de los panes planos ( como el pita, chapati, naan etc) que originariamente se horneaban en una piedra o contra las paredes del horno muy caliente.

La cubierta que lleva por encima es una mezcla de especies y semillas llamada za'atar que unida con un poco de aceite de oliva forma una pasta con la que se untan los panes antes de hornear.  El za'atar  se puede conseguir ya preparado ( las especies y semillas sin aceite) en las tiendas especializadas, o la podemos hacer nosotros mismos juntando en un recipiente una mezcla de especies llamada SUMAC ( si la consiguen, si no la obvian ) , tomillo seco, mejorana seca, orégano seco , sal y semillas de sésamo, a esto le agregan un poco de aceite de oliva para hacer la pasta como dije antes.

Esta receta también pertenece a Paul Hollywood , tomada de su libro How to bake,  ajusté la cantidad de levadura de la receta original porque tanto en esta como en  todas las recetas del libro me parece que es un tanto  exagerada y no me agrada que a los panes sepan en exceso a levadura.

Este pan va particularmente bien para acompañar la comida árabe o griega, o simplemente untado con hummus (crema de garbanzo), baba ganoush ( crema de berenjenas ahumadas ) o tzatziki (pepino con yogurt).

 Esta receta da para 10 panes regulares como los que ven en la foto o 3 grandes ( tamaño como de una pizza regular)

500 gr harina de  panadero ( o de fuerza)
10 gr de sal
25 gr de azúcar
6 gr de levadura instantánea o de acción rápida
320 cc de agua
c/n aceite de oliva

En un bowl  amplio  colocar la harina y la sal,  hacer un hueco en centro, agregar el agua con la levadura disuelta en ella y  el aceite de oliva. Empezar a amasar integrando bien todos los ingredientes, al principio la masa es como rugosa y pegajosa, una vez que estén todos los ingredientes bien incorporados volcarla sobre la mesa y seguir amasando unos 10 minutos mas hasta conseguir una masa muy  suave pero que no se pegue a los dedos.

Hacer un bollo con la masa y colocarlo en un molde engrasado, cubrir con un paño y dejar leudar hasta que doble en tamaño ( o si prefieren guiarse por tiempo unas 2 o 3 horas). Preparar 2 o 3 bandejas grandes con papel de teflón o encerado.

Una vez transcurrido este primer   leudado,  volcar la masa sobre una superficie ligeramente engrasada , amasar  enérgicamente para sacarle todo el aire y q la masa quede suave. Dividirla en 3 o 10 porciones dependiendo de qué formato prefieran y hacer bollitos redondos, dejar descansar unos 10 minutos en la mesa  para que se relaje y podamos estirarla mejor.Con la ayuda del rodillo estirar los bollitos dándole forma redonda y plana pero no demasiado fina, es una masa mas bien gordita digamos como medio centímetro de espesor, arreglarlas en las bandejas que preparamos. Introducir las bandejas con los panes en bolsas plásticas limpias grandes ( para ayudar al leudado y que el pan no se reseque por encima) o cubrirlo simplemente con un paño y dejar leudar como una media hora.

Precalentar   el horno a 220 C. Preparar la pasta de semillas y especies (za'atar) juntando 6 cdas de semillas de ajonjolí, 2 cditas de cada: tomillo, orégano y mejorana secas, sal, sumac (si lo consiguen) y aceite de oliva.

Una vez leudados, barnizar los panes con aceite de oliva, y colocarle la mezcla de especies cuidadosamente por encima para no desinflarlos.

Hornear por 15 minutos ( dependiendo del tamaño) o  hasta dorar y que al tomar un pan y golpearlo con los dedos por detrás suene hueco.