martes, 10 de enero de 2012

Estos dulcitos cambian de continente

Revisando  mis entradas anteriores me doy cuenta que pasé mas de un mes sin escribir nada.... que pena pero diciembre es así, la cocina se ocupa sobretiempo, y agregarle a esto la preparación en cada casa  para las celebraciones, cumplir compromisos etc, pues  no hay tiempo para retratar nada de lo que sale del horno y mucho menos para sentarse a escribir. Admiro a quienes lo hacen como Su en WEBOS FRITOS, quien hasta sugerencias y vídeos monta, esa si que es la versión Española de Wonder Woman .
En mi caso el viejo año se despidió con una noticia de cambio!!!,  nos mudamos a vivir en Londres, mi esposo ya se marchó para iniciar su nuevo empleo, yo por aquí me quedo esperando a que los chicos culminen su año escolar y organizando la mudanza, debo vender muchas cosas ( ningún equipo sirve allá por el tema del   voltaje), la casa, los autos en fin desmontar una casa, para trasbordar lo esencial a nuestro nuevo destino.
Mis sentimientos son agridulces , muy  contentos de regresar a una ciudad en la que ya vivimos y nos encantó a todos,  triste un poco por dejar mi tierra y sobre todo gran parte de la familia ( mis papis se quedan por aquí), y a los inmejorables amigos que aquí hemos cultivado durante tantos años, pero así son las cosas hoy nos toca allá, mañana veremos.... Menos mal que con todos los avances tecnológicos las ausencias se diluyen así sea via skype y es mas fácil seguir  frecuentando a todos ( aunque sea por twitter).
Ya me he ido despidiendo de mis fieles clientes, agradeciéndoles toda la confianza que por tanto tiempo depositaron en mi, dejándome ser la parte dulce (literalmente)  de sus vidas y acompañándolos siempre en sus momentos importantes, a ellos infinitas gracias y no duden que si en algún momento la vida me vuelve a traer por aquí mis hornos estarán encendidos por y para ustedes.
Seguiré con mi blog, publicando con la frecuencia que me sea posible aquí, allá o donde me toque estar.

Y para todos ustedes lo mejor para el 2012, mucha salud y no paren de soñar!



lunes, 9 de enero de 2012

Ebelskivers ó aebleskiver





Ebelskiver,  originarios de Dinamarca, son unas panquequitas pequeñas, muy esponjosas, de forma esférica, que pueden servirse con deliciosos toppings o rellenos tanto dulces como salados. Son increíblemente versátiles,  pueden ser servidos como desayunos, meriendas, snacks, botanas o pasapalos,  incluso como una cena ligera.





La invención  de estas panquequitas es bastante discutida, y su origen no muy claro ( como sucede con la gran mayoría de las preparaciones culinarias), pero se dice que unos Vikingos regresaban muy hambrientos de una feroz batalla, y contaban con muy pocos elementos para cocinar, ingeniosamente usaron sus escudos estropeados  como improvisados sartenes sobre los cuales  cocinaron un poco de mezcla de panquecas, quedando esta atrapada dentro de sus abolladuras.



Mi hermana ( cuando no la que vive en Montreal y que siempre me provee de aquello que por aquí es difícil de conseguir), me hizo llegar el sartén especial para estas pequeñas delicias, el mio es el tradicional y clásico 7 cavidades, de hierro  y que hay que "curar" antes de usar la primera vez con un poco de grasa, pero he visto otras versiones con 9 cavidades, en teflon y hasta eléctricos.

 No obstante tener la receta básica y muchas ideas en mente, ( si ya saben es una compulsión  por ende incontrolable pese a mis esfuerzos en NO aumentar mi biblioteca gastronómica) me hice también (Amazon mediante) de un pequeño libro especialmente dedicado a estos menesteres repleto de ideas y recetas que lucen divinas e inspiradoras.


Así que manos a la obra, primero fueron los tradicionales, luego rellenos con mermeladas de distintos sabores ( el relleno puede salirse por lo que hay que parar la producción para lavar el sartén, de otra forma se queda un pegote quemado) , rellenos de chocolate, de limón y amapola y en la categoría salados hice unos rellenos de queso Enmental y otros con la mezcla para blinis de sarraceno ( o alforfón)  con pescado ahumado y crema agria.  Las posibilidades son infinitas, a continuación transcribo la receta básica de Kevin Crafts para mas o menos 21 panquequitas;

1 taza (5 0z /155 gr) de harina todo uso
1 1/2 cdita de azúcar
1/2 cdita polvo de hornear ( tipo royal NO LEVADURA)
1/4 cdita de sal
2 huevos separados claras y yemas
1 taza de leche ( 250cc)
2 cdas de mantequilla derretida pero  tibia

En un bowl unir harina, azúcar, polvo de hornear y sal. Aparte mezclar con batidor de mano las yemas leche y mantequilla y unirlo con cuchara de madera o espátula a la harina cuidando de no mezclar demasiado. Batir las claras  hasta que formen picos suaves  y cuidadosamente  incorporarlas a la mezcla anterior.  Calentar el sartén , untar las cavidades con un poquito de aceite y volcar en cada una el equivalente a una cucharada grande  de masa, cuando cuaje y dore por un lado con la ayuda de unos palitos de bambú  darle vuelta hasta completar la cocción. Servir espolvoreados de azúcar glas o con miel, maple, mermeladas, queso blanco, mantequilla (manteca), leche condensada, arequipe etc

Mi consejo doblar la receta, y llamar a comer cuando al menos tengas una pequeña montaña de ebelskivers listos ya que se evaporan de la mesa... y si en sus casas son como en la mía comienza la discusión a ver quien se ha comido mas...........