domingo, 25 de noviembre de 2012

Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Noviembre nos invita a preparar un clásico persa Baklava



Aunque preparar Baklava es sumamente sencillo son poquisimas las veces que la hago para la casa,  será porque pensar en el montón de calorías que van empacadas en cada triangulito me hace sentir culpable antes de empezar a prepararla,  sobre todo para quienes como yo un solo cuadrito no es suficiente.
Esta vez procuré prepararla menos calórica ( reduje a 1/3 la cantidad de almíbar) y usé muy poca mantequilla entre las laminas de masa filo, aunque el resultado no fue tan suculento terminó siendo menos empalagosa y un poco mas seca que la original pero igual fue despachada con mucha avidez  en casa.

La receta es una variante de la propuesta en Whole Kitchen :

Almíbar:
100 g de azúcar
100 ml de agua
La ralladura de 1 limón
80 g de miel
Canela y clavo para aromatizar el almíbar.

Relleno:
300 g de frutos secos tostados, sin piel y picados grueso.
Un chorrito del Almíbar
Canela en polvo

1 Paquete de masa Phylo
Mantequilla derretida cantidad necesaria


Precaliente el horno a 165ºC.  pintar con mantequilla el recipiente donde lo vamos a preparar ( usualmente prefiero un envase tipo pyrex rectangular y transparente para controlar el color de las capitas de masa).

Primero hacer el almíbar para que esté frio cuando lo vayamos a usar: colocamos en un cazo todos los ingredientes  y llevamos a fuego fuerte hasta que el azúcar se disuelva y espese un poco, una vez que se haya disuelto, retiramos y colamos.

Por otra parte juntamos los ingredientes del relleno.

Sacamos las hojas de pasta filo y las cortamos para que se ajusten a nuestro molde, colocamos 15 hojas pintando con mantequilla entre una y otra, luego colocamos el relleno y lo esparcimos por toda la masa y cubrimos con 15 hojas mas de masa.

Con un cuchillo muy afilado, hacemos cortes de modo que vayamos marcando rombos o cuadros. Horneamos la baklava unos 35-40 minutos hasta que  esté dorada. Sacamos del horno y aun caliente  bañamos con el almíbar y dejamos que enfríe  antes de servir.
Se conserva bien un par de semanas en un envase bien cerrado.



jueves, 8 de noviembre de 2012

Muffins de queso de cabra y tomates bebé.

 
 
En alguna oportunidad les había hablado de la versatilidad de los muffins salados y de lo fáciles que eran de preparar. Me encanta  tener para la cena o merienda algo así, nutritivo, ligero, que combina un poco de todo sin necesidad de poner una proteína pesada para sentir que comimos. Van  fabulosamente bien una ensalada o una sopa suave de verduras, para algo mas completo propongo acompañarlos con  un poco de charcuteria o alguna carne fría. Aquí les dejo esta receta que es muy sencilla, salvo la harina de garbanzo los demás ingredientes  podemos  conseguirlos con facilidad. Si se les hace difícil pues sustituyanla por la misma cantidad de harina de maíz o de trigo. Sales unos 12 muffins.

100 gr de mantequilla con sal
4 tallos  de cebollin picado en rueditas finas
un puñado de albahaca fresca
235 gr de harina todo uso
140 gr de harina de garbanzo (Gram flour o besan).
3 cditas de polvo para hornear
1/2 cdita de sal
1 1/2 taza de leche a temperatura ambiente
2 huevos
100 gr de queso de cabra cortado en 12 porciones
12  tomates bebes cortados por mitad ..


Precalentar el horno a  200 C, engrasar los 12 moldecitos donde colocaremos la mezcla.
Derretir la mantequilla en un sartén, agregar el cebollin y saltearlo hasta que este tierno, agregarle la albahaca picada finamente, retirar del fuego y dejar enfriar.
En un envase unir los secos y mezclar, en otro envase batir ligeramente los huevos y agregarle la leche, unir ambas mezclas incorporando los cebollines salteados en mantequilla que teníamos enfriando.
Unir todo muy bien pero cuidando de no sobrebatir.
Colocar una cucharada copetona de la mezcla en cada uno de los moldecitos, agregarle el trocito de queso de cabra ( o feta), así como 1 tomatico bebe cortado en 2, cubrir con un poco mas de la mezcla.
Hornear aproximadamente por 25 minutos o hasta que se despeguen de los bordes.
Dejar entibiar y desmoldar.
 
Fuente Williams-Sonoma