miércoles, 12 de junio de 2013

SANDWICH ...... Comida Completa



La semana pasada estaba mirando un programa de televisión en BBC, que transmiten los sábados en la mañana donde un simpático cocinero llamado James Martin tiene invitados chefs, personalidades , artistas etc y cocinan en vivo, es muy ameno y variado ya que hay entrevistas,  concursos,   visitas fuera del estudio a otras cocinas,  mercados etc, pero todo gira en torno a la comida. El programa se llama Saturday Kitchen y si les interesa visitar la pagina web es www.bbc.co.uk/food/programmes  allí conseguirán un montón de recetas, enlaces al contenido de los programas de este genero etc.
Casi al final del programa (emisión  1/6/13) y de manera muy rápida hizo este super sandwich o mas bien pan relleno que me encantó ... se veía tan fácil y tan suculento que me dije... eso es nuestro almuerzo el próximo sábado...
Así fue, como admite muchas variantes y hasta se puede hacer con sobras les voy a contar en que consiste y ustedes pues incluyen lo que les parece y hacen la combinacion que mas les guste o convenga.


La idea es simple toman un pan campesino Redondo  grande ( pan de campagna o como lo quieran llamar) no importa si es integral, natural  o de centeno. Luego se corta una rebana superior a manera de tapa pero suficientemente grande para que entre con comodidad el relleno y le sacan bastante de la miga interna ( dejen solo como centímetro y medio de pan pegado de la costra), rocíen el interior con un chorrito de aceite de oliva.  Ahora viene lo divertido que es el relleno, les cuento como hice el mio  y algunas sugerencias para variarlo solo para que tomen ideas, háganlo con lo que quieran o tengan por allí en la nevera o despensa.  
En el fondo como primera capa puse unos hongos (champignones) asados a la plancha solo con un poquín de aceite de oliva sal y pimienta. ( pueden sustituirlos o agregar corazones de alcachofas, palmitos en rebanada etc, pueden ser de lata ).
Luego  puse cebolla morada rebanada (puede ser también ajoporro - puerros-, cebolla blanca, escalonias )
Rociar con  salsa pesto ( la compran o la hacen).
Ahora la proteína  yo puse tiras de pollo previamente aliñadas con sal, pimienta hierbas y sazonador y cocidas a la plancha, pero pueden poner los restos de algún pollo asado, pavo, cordero, salmón ahumado, tiras de carne de vaca salteadas  (eso si muy suaves), o simplemente algún chorizo, salami, jamón, pastrami, roast beef etc.
Colocar una capa de tomate rebanado
Otra vez pesto
Mozzarela de búfala troceada
Calabacin (zucchini) en rebanadas cocido a la plancha con sal y pimienta y aceite de oliva ( si quieren berenjenas también valen)
Luego otra capa de pollo o la proteína que tengan
 Hojas de lechuga, rúcula, espinaca o cualquier verde
 Una capa de pimientos asados sin piel ( los asan en el horno o los compran y escurren bien)
Ya para este momento tendrán el pan bien repleto, vayan hacienda presión con las manos para que todo quede bien compacto dentro del pan.
Por ultimo ponen otro buen poco de pesto  y tapan con la rebanada de pan que  habían cortado al principio.
Envolver en papel film por un ratito como para asienten los sabores. Se lo pueden comer frio así tal cual o lo envuelven bien en papel plástico y lo dejan  en la nevera de un día para otro y antes de servir lo calientan en el horno un rato y lo sirven tibio.
Un consejillo... entre capa y capa agreguen un poquito de sal y pimienta ya que luego que está todo montado no se pueden corregir los sabores y esto vale sobre todo para las capas de vegetales que necesitan su sazón mas intensa.
Lo fui a servir con ensalada pero en casa no quisieron  ya que consideraron que habían  suficientes vegetales por dentro y tenían razón, allí estaba la proteína,  el carbohidrato y los vegetales necesarios para considerarlo una comida mas que balanceada.
Seguro lo voy a repetir  con cualquier variante de proteína que me quede sobrando por allí, además es perfecto porque se puede preparar con antelación y solo calentarlo o servirlo sin mas. También es ideal para llevar de picnic.


domingo, 9 de junio de 2013

WAFFLES ( GOFRES) SALADAS








 
Primero lo primero... gracias por seguir pasando a visitarme pese a mi prolongadisima ausencia... no valen las excusas pero está claro que  llevar al día un blog es una tarea ardua lo que me hace admirar mas aún aquellos amigos blogueros que lo hacen con tanta dedicación y consecuencia. No he dejado de cocinar.... mis inconvenientes son mas bien con el tema foto, ambas tareas son importantes para que el blog valga la pena y la parte foto pues es la que mas me frustra.
 
Dicho esto ahora  vamos a lo sabroso,  de manera regular incluyo waffles (gofres) dulces en los desayunos de la casa, las acompañamos con mermeladas, frutas o simple mantequilla y azúcar, pero la semana pasada  sorprendí a mi familia ... la exclamación fue Mamaaaa... que es eso waffles de almuerzo! pues si y miren que delicia.
 
La primera combinación fue una base de waffles hecha con harina de sarraceno (buckwheat, trigo negro o alforfón), tomates secos, queso feta y aceitunas negras, y la otra con queso Stilton (Azul, Roquefort o cualquiera de ese estilo) y jamón de Parma ( Serrano, pata negra o el que tengan). Lo acompañamos con un huevito frito, y una ensalada y voilá un  rico almuerzo de verano.
Ahora si a las recetas:



 Waffles de tomate secos y queso
130 gr de trigo sarraceno ( trigo negro,  spelt o harina integral lo que consigan o mas les guste)
125 gr harina todo uso
2 1/2 cditas de polvo de hornear ( royal)
pizca sal y pimienta
2 huevos
440 cc de leche
100 gr mantequilla  fundida
100 gr de tomates secos picados en trozos pequeños
125 gr de queso feta desmenuzado
50 gr de aceitunas negras picaditas

Tamizar las harina y  polvo de hornear en un bowl grande, agregar sal y pimienta. Aparte mezclar los huevos, leche y mantequilla en otro recipiente, unir bien  y agregarlo a la mezcla de harinas poco a poco e ir incorporando con un batidor de alambre o espátula hasta que la mezcla este homogénea, cuidado de no sobre batir!. Añadir los tomates, feta y aceitunas y cocinar en la wafflera caliente ligeramente engrasada, dejar  hasta que  estén doraditas, por regla general cuando deja de salir vapor abundante por los lados de la wafflera es indicativo de que están listas, revisar y si las quieren mas doradas y crujientes dejar un poquito mas.
Servir con ensalada fresca.




Waffles de Queso Stilton  y jamón de Parma
250 gr de harina de trigo todo uso.
1 cucharada de polvo de hornear  (royal)
1 cdita de sal
2 huevos
80 cc de aceite de oliva
315 cc de leche
un  buen puñado de ciboulette picadita
80 gr de queso stilton ( Roquefort o Azul)
80 gr de jamón de Parma ( Serrano, ahumado etc)

Básicamente la preparación es igual a la anterior, es decir secos por un lado, húmedos por otro, se incorporan y luego se le agregan el jamón y queso.

Incluyo un par de fotitos del ciboulette plantado en mi jardín que floreció  apenas la temperatura por aquí mejoró un poco, las florecitas son comestibles y tienen el sabor intenso del cebollino pero con otra textura. 
Siempre me había hecho ilusión tener un pequeño huerto de hierbas aromáticas para teneralas a mano frescas cuando cocino,  por ahora y mientras dure la primavera y el verano creo que podré mantenerlo activo,  tengo ciboulette, menta, romero, cilantro, perejil, estragón, orégano, salvia, tomillo  , mejorana, eneldo y laurel, la albahaca esta incipiente y se me hace que es la mas delicada , por ahora es la única que sigo comprando del super.









 

viernes, 25 de enero de 2013

Nuevamente Scones ...

Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Enero nos invita a preparar un clásico escocés Scones.





Aunque ya en dos  oportunidades he publicado recetas de scones,  los  naturales  de siempre y  los de naranja y cranberries,  esta invitación de  Whole Kitchen  me sirvió de perfecta excusa para preparar  la receta de scones de blueberries ,  puesto que esta deliciosa frutita aun se encuentra disponible en los supermercados de por aquí. Así pues de la mano de Stephanie Jaworski y su fabuloso Joyofbaking, procedí en consecuencia. Lo original de esta receta que incluye fruta fresca, está en el granulado crujiente de canela  (crumble o streussel)  que lleva por encima  y que les añade una textura y sabor extras, así que encontramos unos scones super suaves y tiernos, con la dulzura de las blueberries y la capita crujiente sabor a canela.
Tengo que decir que no me quedaron  tan lindos ya que los hice en triángulos como ella sugiere y sentí la masa mas blandita que la clásica, por lo que creo se deformaron un poco en el horno,   pero estaban deliciosos, como siempre sigan la receta tal cual ella la explica y el  resultado no los decepcionará en lo absoluto.



Ya que estaba en la onda sconera... revisé mi despensa y me vino la idea de preparar unos scones salados con tomates secos hidratados en aceite y aceitunas negras que quedaron muy sabrosos.
Los hice mas pequeñitos  pensando que quedarían perfectos para acompañar algún queso o fiambre. La receta es una adaptación de otros scones salados que propone  Osvaldo Gross en su maravilloso libro La Pastelería sin secretos. Aquí se las dejo, pueden intercambiar los tomates y aceitunas por queso gruyere e higos secos como propone la receta original, o por parmesano y peras desecadas y así van probando los sabores que mas les gusten a los suyos.
 



250 gr de harina todo uso ( sin leudante)
40 gr de Azúcar
2 cditas de polvo para hornear
1 cdita de sal
100 gr de mantequilla
1 huevo
150 cc de leche entera
7 u 8 tomates secos ya hidratados, conservados en aceite y previamente escurridos, picados en trozos pequeños
Un puñado de aceitunas negras sin hueso cortadas en 2

Si disponen de un procesador de alimentos la labor es mas rápida, ya que colocaremos todos los secos con la mantequilla fría y procesaremos hasta obtener un granulado, a esto le agregamos la leche y el huevo y activamos el procesador un par de veces mas para unir los ingredientes y  formar una masa blanda añadimos los tomates y las aceitunas así como una buena cucharada de hierbas (tomillo, orégano etc) a gusto.
Estiramos la masa  en una mesa hasta obtener un grosor de 2 a 3 cm, cortamos con coartaste de 4 a 6 cm de diámetro, los colocamos en la placa de hornear, barnizamos con leche o huevo y rociamos semillas de ajonjolí o amapola (opcional).
Se hornean unos 20 minutos a 375 grados, hasta que doren bien pero estén tiernos por dentro.