Galletas de Melaza

Estas galletas finitas y crujientes con distintivo sabor a especies y melaza son tradicionales de Moravia, República Checa y se preparan tradicionalmente para navidad. Les dejo la receta porque me parecen tan ricas que va bien prepararlas en cualquier época, una  vez frías se guardan en envases bien cerrados y duran semanas. 

Ingredientes:

125 gr de mantequilla a temperatura ambiente

105 gr de azúcar morena oscura

230 gr de melaza

390 gr de Harina todo uso

1 cdita de bicarbonato de soda

1/2 cdita polvo de hornear

1 cdita de canela molida

1 cdita jengibre seco molido

1/4 cdita de allspice ( si no la tienen pongan la misma cantidad de nuez moscada rallada)

Batir la mantequilla hasta que este cremosa, agregarle el azúcar y seguir batiendo hasta que este bien incorporada, agregar la melaza y batir un rato mas. Aparte cernir todos los ingredientes secos e ir incorporándoles a la mezcla de mantequilla en tres partes; volcar sobre una superficie ligeramente enharinada. Dividir la masa en 3 porciones, aplastar un poco con la mano, envolver en papel plástico y refigerar un par de horas o toda la noche. 

Para hornear sacar la masa de la nevera, estirarla bien fina  sobre una superficie enharinada con la ayuda de un rodillo y cortar las formas que se deseen, colocar sobre bandejas para hornear con papel encerado. Hornear  a 350 F por unos 8 a 10 minutos, dejar enfriar un poco antes de despegar , al salir del horno aun están blandas pero al enfriar endurecen.y quedan muy crujientes.

Adaptación del libro Cookies de Williams-Sonoma