jueves, 17 de diciembre de 2009

Tartaleticas dulces

La verdad es que son un clásico, estos mini pies de limón con base de masa sucrée y curd de limón, coronadas por un poquito de merengue italiano doradito.
En la misma onda también hago con la misma base y merengue pero rellenas de curd de parchita con mango......... quedan espectaculares ! los citricos resultan perfectos para estas mini-tarticas, pronto probaré hacer un curd con lulo aunque ésta no es una fruta que se consiga con regularidad, recomiendo comprarla cuando la vean y al menos hacer un jugo es simplemente delicioso.

Noche Frivola


La verdad es que dejé pasar mucho tiempo entre el evento y este post, pero como lo prometido es deuda allí van algunas fotos de esa noche. Elizabeth y Floralicia lucían regias y se les sentía contentas, Mary Montes con su verbo inteligente y ocurrente nos hizo reír con sus palabras de introducción , luego el bautizo en serio y un agradable ágape con ricos pasapalos.

Reitero mi agradecimiento a Elizabeth y Flor quienes se fajaron para hacer realidad esta iniciativa donde compilaron y sistematizaron la información de muchisimos pequeños emprendedores, quienes como yo poquito a poco y a punta de trabajo, esmero y talento han desarrollado alguna vocación convirtiéndola en una actividad rentable. A ellas y al equipo que hizo posible la guia pues una abrazo sincero y afectuoso por tan desinteresada labor. Me siento orgullosa de aparecer reseñada en esta primera edición lo cual me motiva a seguir trabajando muy duro para que lo que salga de mi cocina sea cada día mejor.

miércoles, 2 de septiembre de 2009

La Guia Frívola

Ayer recibí esta invitación para el bautizo de la guia Frívola de Elizabeth Fuentes y Flor Alicia Anzola. Les cuento el porqué de esta reseña: por allá por Octubre de 2007 haciendo un curso de bombones en IEPAN conocí a Elizabeth Fuentes, durante los dos días que duro el curso y llenas de chocolate hasta los codos, conversamos un poco de todo y de nada, realmente me pareció una persona muy agradable, tal cual como si la estuvieras escuchando por la radio, sincera, directa, clara.
Hacer bombones no es tarea fácil y requiere de verdad bastante paciencia y práctica, si aprendimos o no dependerá de cuanto lo practiquemos ya que las explicaciones nos fueron dadas hasta la saciedad por Wendoly Lopez, lo que si es seguro es que la pasamos bien entretenidas y lo disfrutamos un montón. A los días de haber culminado el curso me llamo la productora de Frívolas en Onda 107.9 y tuvo la gentileza de invitarme al programa para que conversaramos un poco sobre mi trabajo, fue una grata experiencia, surgieron algunos nuevos clientes y ahora cuando cristaliza la idea de recopilar y poner en papel una síntesis de los que por allí tuvimos alguna vez la oportunidad de pasar, pues me siento agradecida de haber sido tomada en cuenta. Les confieso que tengo mucha curiosidad por ver como salio, me encanta saber que podré tener a mano los datos que rara vez puedo recopilar pues escucho la radio en el carro de manera intermitente y son pocas las veces que puedo detenerme a anotar algún dato que me interese, estoy segura que la consultaré con regularidad cuando de conseguir algo original se trate, ya sea en moda, accesorios, comida etc., Desde ya les agradezco la gentileza infinita a estas dos damas que se tomaron el trabajón de recopilar y sistematizar todos los datos de los que de una forma u otra allí participamos. Mucho Éxito y nuevamente GRACIAS

Me inscribí en el GAPP

Para nadie es un secreto que mi cocina dulce es practicamente autodidacta , empírica por así decirlo,nutrida de una práctica incesante, de una curiosidad insaciable y de una pasión desbordada, pero ahora luego de mas de 10 años de ensayo y error , de aprendizaje intuitivo y segura como estoy de mi vocación por esto, decidí estudiar pastelería de manera formal. Me inscribí en el Grupo Académico Panadero Pastelero en el curso de Pastelería Internacional a cargo del Maestro francés Hugues Fridlender, hoy fue nuestra primera clase, las instalaciones sin ser gran cosa parecen suficientes, gente muy atenta a cargo de la escuela, el programa es mas bien práctico basado en la elaboración de muchas recetas algunas clásicas otras no tanto, hay aspectos como marketing, costos, gerencia etc... que al parecer no seran tratados .
Estoy segura de que en mi cocina dulce de ahora en adelante se veran reflejadas las tecnicas y recetas que aprenderé , pronto les contaré más.

viernes, 21 de agosto de 2009

La "mise en place"

El concepto de mise-en-place, que se refiere a todos los preparativos previos a la elaboración en si de una receta, es de suma importancia en la cocina en general ya que evita improvisaciones y carreras a última hora; pero cuando se trata de cocina dulce donde todo debe ser estrictamente pesado y medido, yo diría que es imprescindible. Conviene pues tener a la mano tanto los ingredientes como los utensilios que vayamos a necesitar antes de comenzar la receta. La mise-en-place puede ser hecha incluso con antelación así podemos adelantar la preparación del molde o envase, el pesaje de los ingredientes, tostado y picado de frutos secos, chocolate etc., tamisado de los secos en fin disponer de forma ordenada de todo lo necesario de manera que nos podamos concentrar en la técnica de elaboración en lugar de andar dando vueltas por la cocina buscando lo que nos haga falta. En ese orden y gracias a los libros de Rose Levy que ya les comenté descubrí una forma fácil y rápida de limpiar las avellanas y el coco seco... les explico: tradicionalmente las avellanas siempre se tostaban ( después de quitarles la cascara obviamente) y luego con las manos o en un paño se frotaban para que se desprendiera la fina piel que las cubre la cual se debe sacar siempre salvo que la receta indique lo contrario, pero la verdad es que nunca quedaban bien y costaba mucho que se desprendiera la totalidad de la piel, el método que ella recomienda (que yo probé y ahora uso siempre) es poner a hervir 1 1/2 taza de agua agregarle 2 cdas de bicarbonato y una taza de avellanas se deja al fuego como por 3 minutos el agua se pondrá oscura , luego las escurrimos las enjuagamos en agua fresca y facilito las frotamos con las manos y las pieles salen mas fácil que si de almendras se tratara, luego las ponemos a dorar en el horno unos 15 minutos y voilá . En cuanto al coco tengo que confesar que evitaba preparaciones con coco ya que me parecía tedioso romperlo, separar la pulpa de la cascara dura, pelar la parte marrón adherida a la "carne" etc, el método que ella propone y funciona es sacarles el agua a los cocos ( secos por supuesto) abriendo con un destornillador los 3 huequitos por los "ojitos" que tienen en uno de los extremos, luego meterlos al horno a 400 F como por 20 minutos al salir se envuelven en un paño se les da un ligero golpe y así se separa la cascara de la "carne" la cual sale incluso sin la piel marrón adherida o en todo caso con muy poca piel y esta se remueve facilmente con un pela papas, los trozos que obtenemos son grandes y así podremos rallarlos, cortarlos, licuarlos etc., con mayor facilidad.

domingo, 14 de junio de 2009

Libros de Segunda mano como nuevos

Hace poco incrementé mi ya nutrida colección de libros de cocina con 4 nuevos ejemplares: Chocolate Desserts By Pierre Hermé , hermoso libro con bellísimas fotos, muy bien escrito y aunque la mayoría de las recetas lucen mas bien elaboradas, las explicaciones son abundantes y cualquiera con un poco de idea se puede ir dejando llevar y seguro obtendrá resultados aceptables, ya probé algunas recetas de las mas sencillas y han salido bastante bien. Por supuesto que obvié las especificaciones sobre las variedades de chocolates que Hermé indica para cada preparación y trato de buscar el sustituto en alguno de nuestros muy buenos chocolates El Rey.
También compre 3 libros de Rose Levy Beranbaum : The Cake Bible, The Pie and Pastry Bible y Rose's Christmas cookies , a decir verdad descubrí muy recientemente esta autora y estoy muy contenta de haberlo hecho.... sus libros son ahora de obligada consulta no solo para buscar recetas (que son muy buenas) sino por una cantidad de explicaciones adicionales que las acompañan y que nos ayudan a comprender todos los procesos que están detrás de la elaboración de tortas, pies, pasteles, galletas etc y por qué obtenemos unos u otros resultados en pastelería, esos libros me parecen ideales para quienes como yo se han formado a partir de la experimentación mas que de un aprendizaje formal. Salvo el de galletas que posee unas fotos fabulosas, las otras dos "biblias" son mas bien textos con pocas fotos pero suficientes gráficos y cuadros de equivalencias; además cada receta viene con la explicación de como hacerla con procesador de alimentos, con batidora o a mano simplemente, para que sea cual sea las herramientas de las que dispongas pues obtenga similar resultado.
Ahora el tip: todos esos libros los compré de segunda mano vía amazon ( por supuesto que con los dolares de CADIVI para internet) , y me salieron realmente a locha ... me metí en la opción used y conseguí excelentes precios y la calidad de los libros pues como nuevos, ni una anotación ni una pagina suelta o sea perfectos como si de verdad no hubiesen sido nunca usados, aparte corrí con la suerte de que mis comadres me los trajeron de Miami a Caracas luego por esta vez no pagué ni el envío !!! pero incluso trayéndolos a través de un box normal y pagando el flete pues valen la pena ya que seguro que serán muchísimo mas económicos que aquí si es que se consiguen.

De nuevo por aqui...

Estuve ausente por algunas semanas ( desde marzo!!!!!) la razón: tuve a mi papi con problemas de salud, fué operado 4 veces, paso 2 por terapia intensiva , en total mas de un mes en el hospital, gracias a Dios ahora se recupera y pronto comenzará su rehabilitacion. El tiempo se me hizo chiquito con tanto agite y bueno finalmente ahora parece las aguas vuelven a su cauce y podré dedicar un poco de tiempo a dejar algunas cositas por aquí..

miércoles, 11 de marzo de 2009

Fudges con marshmallow

Estos ricos dulcitos que a primera vista parecerian turroncitos de chocolate y nueces, sorprenden cuando se prueban puesto que son suaves como chiclosos, textura que viene dada por los marshmallows que se funden junto con el chocolate antes de incorporar los frutos secos.

sábado, 7 de marzo de 2009

La torta Colibrí

Esta torta gusta mucho, es familia de la torta de cambur pero aun mas densa, y con el añadido de piña en cubitos pequeñitos , un frosting de queso crema y caramelo, y por supuesto nueces que le añaden ese sabroso toque crujiente. La receta original es con pecans, de sabor mas dulce y diferente pero aquí ademas de no conseguirse con facilidad , el costo es elevadisimo..... de todas formas las nueces le van muy bien.

viernes, 6 de marzo de 2009

El inicio de un romance

Hace algunos años encontré en las carpetas de recetas de mi mamá, unas hojitas sueltas sobre un Curso de Petits Fours, lo había dado una señora hebrea que hacía ese tipo de mini-dulces, pero a mi mamá le pareció tan laborioso eso de crear pequeños dulcitos que decidió dejarlo de ese tamaño y solo una vez que yo recuerde hizo alguna de esas recetas. A mi en cambio si me interesaron ,me las llevé y empecé a probarlas sin saber muy bien que esperar, carecía de referencias sobre texturas y sabores, ignoraba las técnicas a aplicar, ensayo y error y poco a poco fui descubriendo el mundo de los mazapanes, chocolates, bombones, trufas, fudges etc. Luego de probar aquellas primeras recetas quede con ganas de más y fue así que comencé a documentarme y todo aquello que me sonaba "realizable" pues lo practicaba en mi cocina. Me lleve algunos chascos pero en general resultaron cosas muy sabrosas, al principio mis experimentos se convertían en obsequios, pruebas para amigos y familia hasta que ellos mismos me motivaron para que los ofreciera en venta, fue así como el hobby se volvió un oficio y esta abogado de profesión se convirtió en repostera de vocación. Ahora atrapada en la pasión por la cocina dulce sigo experimentando, investigando y probando, armada con un importante arsenal de libros vivo en la cocina disfrutando de la magia que envuelve todo esto.

lunes, 2 de marzo de 2009

Si no estas aqui no existes!

Mis hijos tienen una máxima que para ellos es un dogma aplicable a practicamente todo en la vida: Lo que no está en Internet no existe! así de simple.... y creo que no les falta razon. Es por eso que pese a mi escepticismo inicial, no obstante ser fiel seguidora de varios blogs, decidí comenzar a existir en el ciberespacio entrando por la puerta de la blogosfera. Hace ya un tiempo que mis amigos, clientes y conocidos me preguntaban : tienes algun lugar donde podamos ver lo que estas haciendo? obviamente se referian a un lugar aquí en el infinito mundo virtual, hasta hoy no lo tenía y no me sentía con la pericia necesaria para intentarlo , pero la verdad es que estos primeros pasos han resultado mas sencillos de lo que esperaba asi que aquí estoy y vamos a ver que sale!!!!!
Espero sea una herramienta de enlace efectiva con todos los que de alguna u otra forma se relacionan conmigo en esta faceta que cada dia toma mas espacio en mi vida y que ha mostrado ser mas que una vocacion: La cocina dulce......

La gentileza de Valentina

Revisando mis archivos conseguí estas dos revistas que guardo hace mucho tiempo pues tienen un significado especial para mi. Se trata de dos notitas que en diferentes momentos Valentina Quintero tuvo la amabilidad de publicar en su Manual de Ociosidades relacionadas ambas con mis dulcitos. La primera fue en la revista Feriado # 830 de fecha 23 de mayo de 1999 y la segunda en Todo en Domingo del 18 de mayo de 2003.

Algunos de mis petits fours

Siempre he querido documentar con fotos las preparaciones que van saliendo de mi cocina, suelen preguntarme como son tus petits fours? por mas que intente explicarlo son tan variados que usualmente quedo corta. Hace algunos meses mi vecina, Luisa que es una aficionada a la fotografía y excelente amiga, realizo algunas fotos de mis dulcitos, hasta ahora es lo único que tengo como material gráfico y las iré subiendo poco a poco tratando de describir como son para que quienes los vean puedan imaginar a que saben, empecemos pues con los mamules o mamoul.
Estos dulces originarios del medio oriente, son una especie de polvorosa muy fina rellena con frutos secos, nueces, almendras, pistachos etc o frutas secas , dátiles, higos, albaricoques etc. o una mezcla de ellos. La masa puede hacerse con semola, harina de trigo o una combinacion de ambas. Su forma característica se consigue con un molde llamado taví (puede ser en madera o plástico). Como solo tengo dos tavis , pues hago solo dos tipos de mamul unos con un rellenos de ciruelas, dátiles y nueces y los otros con un mix de nueces, un toque dulce y alguna especie que combine bien. Sin taví igual se pueden hacer asi: formamos una pelotica y luego haciéndole un agujerito ponemos el relleno, cerrarmos y al horno, quedan desde luego igual de sabrosos pero no tan lindos.