Torta de chocolate y Banana

Siempre me pasa igual, aunque compre la mitad del racimo de bananas estas  se maduran de golpe y no alcanzamos a comerlas antes de que se pasen y comiencen a caer de donde las cuelgo, además a mis hijos no le gustan muy maduras sino en el punto justo en que están  dulces y cremosas pero aún la cascara es amarilla sin lunares, lo cierto es que me la paso buscando   recetas  donde pueda usar  bananas y las tengo a la mano ya que desperdiciar comida no es mi estilo, mi abuelita decía que era pecado y así se grabó en mi mente.

Esta  torta (es del tipo que en ingles llaman bread), queda muy jugosa, es muy fácil, no necesita  ni siquiera batidora solo 2 envases, una espatula y un tenedor,  y sobre todo se usan las bananas que por muy maduras nadie quiere comer.

Ingredientes:
70 gr de nueces, pacanas o avellanas tostadas y picadas grueso.
250 gr de harina todo uso
30 gr de cacao en polvo
210 gr de azúcar blanca
115 gr de mantequilla derretida
2 huevos
1 cdita de polvo para hornear ( tipo royal o similar)
1/2 cdita de Bicarbonato de Sodio
1/4 cdita de sal
2 huevos
90 gr de gotas de chocolate ( pueden ser blancas o bitter)
4 o 5 bananas maduras pisadas con un tenedor para volverlas puré
1 cda de  extracto de vainilla

En un bowl grande cernir la harina, cacao, polvos de hornear, bicarbonato, azúcar,  sal ,  nueces picadas  y chispas de chocolate. En  el bowl donde se estriparon las bananas para hacer el puré incorporarle los 2 huevos ligeramente batidos, la mantequilla derretida y la vainilla. Volcar suavemente esta mezcla sobre los secos y unir  lo necesario para integrar.

Volcar en molde rectangular de 25x13x8 debidamente enmantecado y enharinado y va a un horno precalentado a 350 F por mas o menos 1 hora o hasta que al insertar un palillo en el medio este salga seco.

Dejar descansar unos 10 minutos y luego desmoldar .

Es rico tibio o a temperatura ambiente, y se conserva fresco unos 3 días bien tapado.

Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Mayo nos invita a preparar un Zebra Cake (Pastel Cebra)

Me encantó preparar la receta de Whole Kitchen de este mes ya que me sirvió para matar 2 pajaros de un tiro... fué el pastel de cumpleaños de mi hijo mayor que llegó a sus 17 el 23 de Mayo y  al mismo tiempo pude cumplir con el reto de este mes que por el tema de mi inminente mudanza se me hace cada vez mas complicado participar! 

 Para lograr la  bonita presentación de esta jugosa torta solo hay que seguir  con cuidado la receta y balancear bien la parte blanca y negra de la torta, para lo cual al final les dejo los trucos que via ensayo y error a mi me han funcionado.

La receta que siempre uso es bastante parecida a una de las versiones publicadas, pero preferí ir por lo seguro y usar las cantidades que ya manejo, sale una torta redonda de 23 cm de diámetro.

Ingredientes:

4 huevos

200 gr de azúcar

225 gr de leche

160 gr de aceite ( yo uso de maíz)

1 cdita de vainilla

1 cdita de polvo de hornear

260 gr de harina + 2 cdas.

2 cdas de cacao en polvo

50 gr de chocolate en gotas

Preparación

Enmantecar y enharinar un molde de 23 - 25 cm de diámetro. Precalentar el horno a 350 F

Derretir las gotas de chocolate y dejar enfriar

Batir los huevos  con el azúcar hasta que blanqueen y estén bien esponjados, añadir la vainilla y el aceite poco a poco. Bajar la velocidad y con movimientos suaves incorporar alternadamente la leche y la harina mezclada con el polvo de hornear  ( salvo las 2 cdas que dejamos aparte) . Una vez unido  todo,   ( cuidar no mover demasiado después de incorporada la harina + leche, la resultante es una mezcla un poco mas liquida que la de los bizcochos corrientes)  dividir la mezcla en 2  bowls uno con aproximadamente el 65 % de la mezcla ( a esta le añadimos las 2 cucharadas extras de harina que será la parte clara de la cebra) y el otro con aproximadamente 35% de la mezcla  a  la que le ponemos el cacao en polvo cernido y el chocolate derretido y se incorpora bien.

En el centro de la tortera colocar un  buen cucharón de la parte de la masa blanca,  inmediatamente arriba de esta colocar un cucharón  de la preparación de chocolate  y así sucesivamente hasta terminar ambas mezclas. Va al horno por  unos 40 - 45 minutos o hasta que un cuchillo salga seco.

Para mi  esta torta tiene solo 3 truquillos:

1.- Tratar de equiparar las densidades de las dos mezclas para que se junten en el bonito patrón  de cebra, puesto que la parte chocolatosa tiende a ser mas pesada y densa  por la presencia del cacao y del chocolate, si o si hay que colocar a la parte blanca un extra de harina ( yo digo 2 buenas cucharadas) asi evitaremos que la parte de choco se vaya al fondo y la blanca arriba quedando una torta bicolor mas no cebra.

2.- Las proporciones de parte blanca contra parte oscura han de ser  mas o menos como las planteo 65 % Vs 35% ya que si ponemos 50 y 50  la parte oscura  será la mas notoria y no se conseguirá el efecto de cebra.

3.- Cuidar de colocar las mezclas alternada y equilibradamente en el centro del molde para que se vaya corriendo en forma de aros concentricos y asi mismo quede luego de horneada.

Por cierto: Feliz cumple mi Mau!!  iluminaste mi vida desde el mismo momento  que me hiciste mamá  y lo has seguido haciendo cada uno de los dias que hemos compartido, te amo!!

Bastoncitos de Vainilla (Vanillekipferl)

Cuando inicié mis experimentos en cocina dulce de las  primeras cosas que aprendí a hacer fueron galletas. Supongo que la sencillez de la elaboración y cierto elemento lúdico hacen de las galletas  una constante en la  aproximación inicial a la repostería. Pocos ingredientes y un par de técnicas básicas son suficientes para obtener resultados fabulosos.

Hace mas de  20 años por allá por 1991, recién casada, con la ilusión de sorprender a mi esposo y casi ninguna experiencia en cocina, tomé un curso de repostería alemana  navideña dedicado exclusivamente a la elaboración de mas de 15 distintos tipos de  galletas. Esa navidad hermosas latas de variadas galletas fueron mi obsequio para familiares y amigos;  muchas de las recetas que allí aprendí, se incorporaron a mi repertorio regular no solo por la época navideña sino durante todo el año, una de mis favoritas es esta que hoy les dejo, de textura crujiente y ligera,  muy finas, aroma exquisito, además se  conservan perfectamente por varios días guardadas en latas bien cerradas, es más con el tiempo se ponen mas ricas.

INGREDIENTES
250 gr de harina de trigo para todo uso
1/4 cdita polvo para hornear
125 gr azúcar
pizca de sal
 1 cda de azúcar vainillada
3 yemas de huevo
200 gr de mantequilla sin sal
125 gr de almendras peladas, ligeramente tostadas y bien molidas.

PREPARACION

La preparación es la clásica, se hace un volcán en la mesa con la harina, en el centro se agregan todos los ingredientes dejando la mantequilla para el final la cual se pica en trocitos. se cubre con la harina y se amasa de adentro hacia afuera, hasta lograr una masa suave y lisa, se forra en papel plástico y se deja reposar en  la nevera  al menos 1 hora o mejor hasta el día siguiente.

Se divide la masa en porciones y cada una de estas en rollitos del grueso de un dedo pulgar , se cortan en bastoncitos  como de 2 cm y a cada uno de ello se le da forma  como de media luna mas delgada en los extremos y se colocan  en bandejas engrasadas o con papel antiadherenete. Va al horno  a 350 F por 15 a 20 minutos pero no descuidarlas ya que se queman rápidamente , al salir del horno y aun calientes se les  espolvorea por encima azúcar glas mezclada con azúcar vainillado

 Almacenarlas cuando este bien frías en recipientes bien  cerrados

Crujientes de chocolate y copos de maiz

En pastelería suelen sobrar muchas claras de huevo, producto de otras preparaciones muy utilizadas  como la crema inglesa, curds etc.  Yo regularmente las voy acumulando en frascos dentro de la nevera  y siempre   busco nuevas recetas para darles uso, me apena mucho descartarlas ya que por principio no desecho productos alimenticios en buen estado, al contrario con lo que va sobrando intento crear nuevas preparaciones, o buscar recetas  donde emplear los "sobrantes".

Además de los tradicionales merenguitos ( por aquí los llamamos suspiritos), los deliciosos Macarones, los daquoises de cualquier sabor, el biscuit capuccine,  las lenguas de gato, aquí les traigo otra idea para sus claras sobrantes.

Se trata de estos merenguitos con chocolate y   cereal de maíz crujiente que son una delicia.

Mas que una receta aquí tienen la idea general. De acuerdo a la cantidad de claras que tengan por allí disponibles preparen un merengue italiano de la manera usual. luego agréguenle a  gusto  uno o dos puñados de copos de cereal de maíz tostado ligeramente triturado, y un poco de lluvia de chocolate, o mini chips de chocolate. Luego de unir todo con la ayuda de 2 cucharitas pequeñas hacer como unas quenelles redonditas sobre una bandeja con papel  encerado, poner a hornear por lo menos una hora a fuego bajo o hasta que  al tocarlas este sequitas, dejar enfriar bien antes de guardar en latas. Se conservan bien al menos una semana.

TORRIJAS ... Propuesta de Whole kitchen para el mes de Marzo

Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Marzo nos invita a preparar un clásico de la gastronomía española, Torrijas

  

Dios!!!!  apenas me doy cuenta que  va a concluir el primer trimestre y yo tan solo  he publicado un post y no he participado en ninguno de los retos Whole Kitchen.... que vergüenza , es que la mudanza,  búsqueda de casa, colegio, etc., no me han dejado ni un poco de tiempo para preparar nada. De hecho por estas fechas mi cocina se ha vuelto muy  sencilla, de plis plas... como estas torrijas!


Por aquí en Venezuela no son muy conocidas con ese nombre, o al menos en mi niñez lo que mi abuelita llamaba "torrejas" eran trozos de masa sobrante de la elaboración de pastelitos andinos y empanadas que estiraban y freían hasta dorar y luego espolvoreaba con azúcar y canela.


Lo mas parecido que se hacía por casa y que aún es desayuno frecuente, son las llamadas tostadas francesas o french toast, que solemos hacer con pan de molde, o con cualquier pan dulce que tengamos a mano, rebanado y que remojado  en una mezcla de huevo, leche, azúcar y canela o vainilla , que luego sin mas pasábamos a freír en sartén con no mucho aceite y servíamos con miel, mermelada, sirop de maple, mantequilla, chocolate o lo que hubiera en la nevera.

La diferencia con esta receta es básicamente que primero se remoja el pan en leche  y luego se pasa por el huevo  antes de freír.



Allí van las mías, las hice con pan de barra que era el que tenia a mano  y deje durante la noche la leche infusionando con ralladura de sarrapia, que les dio un aroma exquisito. Las rocié de azúcar con canela y listo fueron servidas para el desayuno del sábado con miel, mantequilla y sirop de maple.