Chutney de mango con crepes de curry

Hace casi un año que no publico nada,  la verdad me da un poco de vergüenza hasta ofrecer excusas por tanto abandono pero agradezco mucho a aquellos que pese a todo aún pasan por aquí .... solo puedo decirles que sigo cocinando mucho para la familia, que aún no soluciono el asunto de las imágenes, pero ahora que tengo un iPhone voy a tratar de tomar algunas fotos decentes con el (siempre esta cargado, a la mano y es fácil traspasar las fotos vía dropbox), a ver si retomo el ritmo de publicar y  seguir  compartiendo ideas de lo que por aquí pruebo y gusta a los  mios.

La receta que les traigo hoy es bien sencilla y queda muy lucida, así como para una picada o para compartir algo antes de una comida.

Yo he hecho al menos 3 recetas de chutney de mango y por mucho esta es la mas fácil, rápida y super rica, pocos ingredientes de esos que siempre tenemos a mano  y las crepes de coco y curry son muy  sabrosas, facilitas y bonitas de presentación.

Ahora vamos a la receta;

Chutney de mango :

 3 o 4 Mangos  no demasiado maduros, como diríamos en Venezuela mas bien pintones, para obtener un total de 750 gr de mango en cubos.

150 ml de Jerez o vinagre de cidra

300 gr de azúcar

4 clavos de olor

3 estrellas de anís

1 rama de canela

6 cañas de cebollin

3 dientes de ajo

3 chiles ( ajies dulces o picantes dependiendo del gusto)

1 trozo de gengibre fresco

La ralladura de una naranja

Sal y pimienta negra

Colocar el vinagre y azúcar en una olla grande agregar los clavos, anís y canela. Dejar hervir suavemente hasta que el azúcar este disuelta en el vinagre o jerez, una vez alcanzado este punto aumentar el fuego y dejar hervir unos 3 o 4 minutos hasta que tenga textura de almíbar.

Mientras tanto cortar en finas ruedas el cebollín, picar menudo los ajies (chiles) , triturar los ajos, rallar el gengibre  y  la piel de la naranja. Agregar todo lo anterior al almíbar junto con los cubos de mango y dejar todo hervir como por 10 minutos revolviendo con frecuencia

Una vez que el mango haya ablandado remover la olla del calor y dejar enfriar unos 10 minutos, tomar mas o menos la mitad de la mezcla sin las especies y procesarla o licuarla para convertirla en puré, incorporarla nuevamente a la mezcla del mango, volver al fuego agregar sal y pimienta al gusto, reducir un poco si está demasiado líquida. Colocar el chutney aun caliente en frascos esterilizados, dejar enfriar bien antes de tapar y almacenar en un lugar fresco o la nevera.

Crepes de coco y curry:

125 gr de Harina todo uso
2 cditas de curry en polvo
pizca de sal
200 ml de leche de coco de lata ( ojo leche no crema)
1 huevo

Poner la harina, curry y sal en un bowl, añadir poco a poco la leche de coco e ir mezclando con un batidor de mano de alambre, agregar el huevo y seguir mezclando bien hasta que no queden grumos.

Tomar una manga pastelera con una boquilla de como 3 mm o mejor aun una manga desechable y se le corta la punta  para hacer un huequito pequeño. Llenar la manga con la mezcla.

Calentar un sartén plano antiadherente o budare, engrasar ligeramente , sujetando bien la manga dejar caer la mezcla haciendo círculos como para formar una red o malla, las cuerditas de masa se Deben superponer unas con otras en movimiento circular para que se mantengan juntas . Una vez que esté cocida por una lado voltear con cuidado  como si se tratara de una panqueca y cocinar del otro lado, no debe quedar tostada, mas bien maleable. Una vez que esté cocida ponerla con cuidado en una bandeja y seguir haciendo las demás... Deben de salir al menos7 u 8 y se pueden recalentar en el horno suave antes de servir.

Presentar las crepes como pañuelos doblados  para untar con el chutney.

Esta receta es de un libro de Lorraine Pascal que se llama Fast, Fresh and Easy food, la verdad hasta ahora todas las recetas que he preparado  de alli son fantasticas y le hacen honor al título del libro.

SANDWICH ...... Comida Completa

La semana pasada estaba mirando un programa de televisión en BBC, que transmiten los sábados en la mañana donde un simpático cocinero llamado James Martin tiene invitados chefs, personalidades , artistas etc y cocinan en vivo, es muy ameno y variado ya que hay entrevistas,  concursos,   visitas fuera del estudio a otras cocinas,  mercados etc, pero todo gira en torno a la comida. El programa se llama Saturday Kitchen y si les interesa visitar la pagina web es www.bbc.co.uk/food/programmes  allí conseguirán un montón de recetas, enlaces al contenido de los programas de este genero etc.

Casi al final del programa (emisión  1/6/13) y de manera muy rápida hizo este super sandwich o mas bien pan relleno que me encantó ... se veía tan fácil y tan suculento que me dije... eso es nuestro almuerzo el próximo sábado...

Así fue, como admite muchas variantes y hasta se puede hacer con sobras les voy a contar en que consiste y ustedes pues incluyen lo que les parece y hacen la combinacion que mas les guste o convenga.

La idea es simple toman un pan campesino Redondo  grande ( pan de campagna o como lo quieran llamar) no importa si es integral, natural  o de centeno. Luego se corta una rebana superior a manera de tapa pero suficientemente grande para que entre con comodidad el relleno y le sacan bastante de la miga interna ( dejen solo como centímetro y medio de pan pegado de la costra), rocíen el interior con un chorrito de aceite de oliva.  Ahora viene lo divertido que es el relleno, les cuento como hice el mio  y algunas sugerencias para variarlo solo para que tomen ideas, háganlo con lo que quieran o tengan por allí en la nevera o despensa.  

En el fondo como primera capa puse unos hongos (champignones) asados a la plancha solo con un poquín de aceite de oliva sal y pimienta. ( pueden sustituirlos o agregar corazones de alcachofas, palmitos en rebanada etc, pueden ser de lata ).

Luego  puse cebolla morada rebanada (puede ser también ajoporro - puerros-, cebolla blanca, escalonias )

Rociar con  salsa pesto ( la compran o la hacen).

Ahora la proteína  yo puse tiras de pollo previamente aliñadas con sal, pimienta hierbas y sazonador y cocidas a la plancha, pero pueden poner los restos de algún pollo asado, pavo, cordero, salmón ahumado, tiras de carne de vaca salteadas  (eso si muy suaves), o simplemente algún chorizo, salami, jamón, pastrami, roast beef etc.

Colocar una capa de tomate rebanado

Otra vez pesto

Mozzarela de búfala troceada

Calabacin (zucchini) en rebanadas cocido a la plancha con sal y pimienta y aceite de oliva ( si quieren berenjenas también valen)

Luego otra capa de pollo o la proteína que tengan

 Hojas de lechuga, rúcula, espinaca o cualquier verde

 Una capa de pimientos asados sin piel ( los asan en el horno o los compran y escurren bien)

Ya para este momento tendrán el pan bien repleto, vayan hacienda presión con las manos para que todo quede bien compacto dentro del pan.

Por ultimo ponen otro buen poco de pesto  y tapan con la rebanada de pan que  habían cortado al principio.

Envolver en papel film por un ratito como para asienten los sabores. Se lo pueden comer frio así tal cual o lo envuelven bien en papel plástico y lo dejan  en la nevera de un día para otro y antes de servir lo calientan en el horno un rato y lo sirven tibio.

Un consejillo... entre capa y capa agreguen un poquito de sal y pimienta ya que luego que está todo montado no se pueden corregir los sabores y esto vale sobre todo para las capas de vegetales que necesitan su sazón mas intensa.

Lo fui a servir con ensalada pero en casa no quisieron  ya que consideraron que habían  suficientes vegetales por dentro y tenían razón, allí estaba la proteína,  el carbohidrato y los vegetales necesarios para considerarlo una comida mas que balanceada.

Seguro lo voy a repetir  con cualquier variante de proteína que me quede sobrando por allí, además es perfecto porque se puede preparar con antelación y solo calentarlo o servirlo sin mas. También es ideal para llevar de picnic.

WAFFLES ( GOFRES) SALADAS

 

Primero lo primero... gracias por seguir pasando a visitarme pese a mi prolongadisima ausencia... no valen las excusas pero está claro que  llevar al día un blog es una tarea ardua lo que me hace admirar mas aún aquellos amigos blogueros que lo hacen con tanta dedicación y consecuencia. No he dejado de cocinar.... mis inconvenientes son mas bien con el tema foto, ambas tareas son importantes para que el blog valga la pena y la parte foto pues es la que mas me frustra.

 

Dicho esto ahora  vamos a lo sabroso,  de manera regular incluyo waffles (gofres) dulces en los desayunos de la casa, las acompañamos con mermeladas, frutas o simple mantequilla y azúcar, pero la semana pasada  sorprendí a mi familia ... la exclamación fue Mamaaaa... que es eso waffles de almuerzo! pues si y miren que delicia.

 

La primera combinación fue una base de waffles hecha con harina de sarraceno (buckwheat, trigo negro o alforfón), tomates secos, queso feta y aceitunas negras, y la otra con queso Stilton (Azul, Roquefort o cualquiera de ese estilo) y jamón de Parma ( Serrano, pata negra o el que tengan). Lo acompañamos con un huevito frito, y una ensalada y voilá un  rico almuerzo de verano.

Ahora si a las recetas:

 Waffles de tomate secos y queso
130 gr de trigo sarraceno ( trigo negro,  spelt o harina integral lo que consigan o mas les guste)
125 gr harina todo uso
2 1/2 cditas de polvo de hornear ( royal)
pizca sal y pimienta
2 huevos
440 cc de leche
100 gr mantequilla  fundida
100 gr de tomates secos picados en trozos pequeños

125 gr de queso feta desmenuzado

50 gr de aceitunas negras picaditas

Tamizar las harina y  polvo de hornear en un bowl grande, agregar sal y pimienta. Aparte mezclar los huevos, leche y mantequilla en otro recipiente, unir bien  y agregarlo a la mezcla de harinas poco a poco e ir incorporando con un batidor de alambre o espátula hasta que la mezcla este homogénea, cuidado de no sobre batir!. Añadir los tomates, feta y aceitunas y cocinar en la wafflera caliente ligeramente engrasada, dejar  hasta que  estén doraditas, por regla general cuando deja de salir vapor abundante por los lados de la wafflera es indicativo de que están listas, revisar y si las quieren mas doradas y crujientes dejar un poquito mas.

Servir con ensalada fresca.

Waffles de Queso Stilton  y jamón de Parma
250 gr de harina de trigo todo uso.
1 cucharada de polvo de hornear  (royal)
1 cdita de sal
2 huevos
80 cc de aceite de oliva
315 cc de leche
un  buen puñado de ciboulette picadita
80 gr de queso stilton ( Roquefort o Azul)
80 gr de jamón de Parma ( Serrano, ahumado etc)

Básicamente la preparación es igual a la anterior, es decir secos por un lado, húmedos por otro, se incorporan y luego se le agregan el jamón y queso.

Incluyo un par de fotitos del ciboulette plantado en mi jardín que floreció  apenas la temperatura por aquí mejoró un poco, las florecitas son comestibles y tienen el sabor intenso del cebollino pero con otra textura. 

Siempre me había hecho ilusión tener un pequeño huerto de hierbas aromáticas para teneralas a mano frescas cuando cocino,  por ahora y mientras dure la primavera y el verano creo que podré mantenerlo activo,  tengo ciboulette, menta, romero, cilantro, perejil, estragón, orégano, salvia, tomillo  , mejorana, eneldo y laurel, la albahaca esta incipiente y se me hace que es la mas delicada , por ahora es la única que sigo comprando del super.

 

Nuevamente Scones ...

Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Enero nos invita a preparar un clásico escocés Scones.

Aunque ya en dos  oportunidades he publicado recetas de scones,  los  naturales  de siempre y  los de naranja y cranberries,  esta invitación de  Whole Kitchen  me sirvió de perfecta excusa para preparar  la receta de scones de blueberries ,  puesto que esta deliciosa frutita aun se encuentra disponible en los supermercados de por aquí. Así pues de la mano de Stephanie Jaworski y su fabuloso Joyofbaking, procedí en consecuencia. Lo original de esta receta que incluye fruta fresca, está en el granulado crujiente de canela  (crumble o streussel)  que lleva por encima  y que les añade una textura y sabor extras, así que encontramos unos scones super suaves y tiernos, con la dulzura de las blueberries y la capita crujiente sabor a canela.

Tengo que decir que no me quedaron  tan lindos ya que los hice en triángulos como ella sugiere y sentí la masa mas blandita que la clásica, por lo que creo se deformaron un poco en el horno,   pero estaban deliciosos, como siempre sigan la receta tal cual ella la explica y el  resultado no los decepcionará en lo absoluto.

Ya que estaba en la onda sconera... revisé mi despensa y me vino la idea de preparar unos scones salados con tomates secos hidratados en aceite y aceitunas negras que quedaron muy sabrosos.

Los hice mas pequeñitos  pensando que quedarían perfectos para acompañar algún queso o fiambre. La receta es una adaptación de otros scones salados que propone  Osvaldo Gross en su maravilloso libro La Pastelería sin secretos. Aquí se las dejo, pueden intercambiar los tomates y aceitunas por queso gruyere e higos secos como propone la receta original, o por parmesano y peras desecadas y así van probando los sabores que mas les gusten a los suyos.

 

250 gr de harina todo uso ( sin leudante)

40 gr de Azúcar

2 cditas de polvo para hornear

1 cdita de sal

100 gr de mantequilla

1 huevo

150 cc de leche entera

7 u 8 tomates secos ya hidratados, conservados en aceite y previamente escurridos, picados en trozos pequeños

Un puñado de aceitunas negras sin hueso cortadas en 2

Si disponen de un procesador de alimentos la labor es mas rápida, ya que colocaremos todos los secos con la mantequilla fría y procesaremos hasta obtener un granulado, a esto le agregamos la leche y el huevo y activamos el procesador un par de veces mas para unir los ingredientes y  formar una masa blanda añadimos los tomates y las aceitunas así como una buena cucharada de hierbas (tomillo, orégano etc) a gusto.

Estiramos la masa  en una mesa hasta obtener un grosor de 2 a 3 cm, cortamos con coartaste de 4 a 6 cm de diámetro, los colocamos en la placa de hornear, barnizamos con leche o huevo y rociamos semillas de ajonjolí o amapola (opcional).

Se hornean unos 20 minutos a 375 grados, hasta que doren bien pero estén tiernos por dentro.

Torta de arándanos ácidos con nueces (Cranberry nut bread)

 

 

Una de las cosas que mas me gusta cuando voy al supermercado, es acercarme a algún producto que no conozco  y llevármelo a casa para experimentar, tengo la sensación que me pierdo de muchas cosas ricas solo porque culturalmente no me resultan conocidas, así que poco a poco me he ido aventurando y casi siempre  quedo muy satisfecha con los experimentos.

 

Como vengo de un país tropical, la variedad de frutas y verduras  es mas o menos la misma durante todo el año, en  temporadas algúnas mas  abundantes  que otras pero hasta allí.

Ahora que estoy viviendo no solo en un país con estaciones muy bien marcadas sino con una población muy variopinta, los supermercados procuran tener gran variedad de productos no solo por el tema de la estación sino también para complacer los gustos y apetencias de tan diverso mercado.

 

Así es como llego a la fruta de hoy.. Cranberries ( la traducción literal es arándanos ácidos).  En Venezuela con suerte y a muy alto precio las podemos a veces conseguir  secas o en jugo,  pero la verdad jamás las había conseguido en estado natural, así que cuando las vi en el super rápidamente saltaron a mi carrito.

 

 

Arándanos naturales, secos y cocidos en almibar

 

 

Una vez en casa las lavé y procedí a probarlas, su color rojo intenso me hacia asumir que serian dulces y pulposas.... pero  resulta que son muy ácidas, la cascara es bastante firme y gruesa y en el interior aparte de unas mini semillas no había mucho que comer. La verdad no me encantaron tanto y tenia casi medio kilo  para experimentar.

 

 Así pues que me puse primero a indagar un poco sobre sus propiedades , vía Wikipedia descubrí que es  una baya procedente de zonas frías, que mayormente se procesan en productos como zumos, salsas y mermeladas, o se secan y azucaran para su consumo. También en su forma de salsa o jalea suelen acompañar carnes asadas, pero se consideran demasiado ácidas para comerlas sin acompañamiento.

 

También averigüé que contienen sustancias  beneficiosas para los sistemas cardiovascular,  inmunologico, urinario (estudios sugieren que un componente del jugo parece inhibir la adhesión de bacterias a la vejiga y la uretra) y al parecer cuentan con una sustancia química que bloquea los agentes patógenos que provocan las caries.

 

 

 

 

Decidí probar una de las recetas de la propia bolsa donde venían (Ocean Spray ),  tenia todos los ingredientes a mano y además era con mi técnica favorita para muffins y breads  (2 envases). El resultado EXTRAORDINARIO, si las consiguen háganse el favor de prepararlo, la textura es increíblemente húmeda en el interior y sorprendentemente crujiente al exterior, con el toque crunch  de las pecanas tostadas y el ácido de los arándanos que cocidos pierden la rigidez y se convierten en  burbujas de sabor, perfectamente  combinado con la base aromatizada de naranja.

Ahora a la receta

2 tazas de harina todo uso
1 taza azúcar
1 1/2 cdita de polvo para hornear
1 cdita de sal
1/2 cdita de bicarbonato
3/4 taza jugo de naranja natural (si es posible recién exprimido, creanme que si hace diferencia)
2  cdas de aceite vegetal
la ralladura de una naranja
1 huevo
1 1/2 taza de arándanos ácidos ( frescos, congelados o secos),  picados por la mitad
1/2 taza de pecanas ( o nueces)  picadas gruesas.

Precalentar el horno a 350 F, engrasar y enharinar un molde rectangular de 9 x 5.

En un envase cernir juntos harina, azúcar, polvo de hornear, sal y bicarbonato. 

En otro envase unir el huevo ligeramente batido, jugo de naranja, aceite y  ralladura. Verter los líquidos en los secos y mezclar con espátula lo necesario para incorporar, añadir las nueces y las cranberries , colocarlo en el molde que tenemos preparado  e introducir al horno  mas  o menos 45-50 minutos o hasta comprobar que este suficientemente cocido introduciendo un palillo en el medio. Sacarlo del horno, dejar reposar unos 10 minutos antes de desmoldar.

No sabría decirles por cuanto tiempo se conserva porque en mi casa voló.

Supongo que debe funcionar igual de bien con cualquier baya: frambuesa, mora, blueberries, blackberries etc