NUEVAMENTE GRACIAS A LAS FRIVOLAS

En la Estampas Aniversario del pasado 17 de Octubre, tuve el privilegio de ser incluida por LAS FRIVOLAS  (Flor Alicia Anzola y Elizabeth Fuentes) dentro de una selección de 57 emprendedores nacionales representativos de diversos sectores como moda, gastronomía, tiendas, arte, objetos de diseño etc.
Cuando semanas atrás me contactaron de la revista solicitándome alguna información no tenia ni idea de que se trataba, pero al ver que que solo fueron seleccionadas 11 propuestas de gastronomía pues debo reconocer que me siento particularmente honrada de pertenecer a ese "petit comité".

Ya antes había sido incluida en la primera edición de la guia de las Frívolas dentro de un grupo mucho mayor de opciones en materia de gastronomía, y en su momento publiqué un post con algunas fotitos sobre el bautizo de la guia y la forma como conocí a Elizabeth; ahora me vuelven a sorprender. Aparte de sentirme halagada  también representa un gran compromiso para seguir trabajando cada vez más y mejor. Nuevamente gracias Flor y Eli por el apoyo y la confianza.

Panecillos de sarraceno con queso feta

Tenía pendiente un post sobre el trabajo final del curso de panadero de IEPAN y aquí les va: Durante las 2 últimas semanas del curso estuve dudando sobre si hacer algo salado o algo dulce ( fiel a mi vena pastelera pues!), pero recordé que tenía en mis manos una harina muy poco conocida por estos lares que se llama Trigo Sarraceno o alforfón, que había encargado de Canadá con el objeto de hacer las crepes de sarracín tan sabrosas y populares en Bretaña por allá por Francia. Así pues la balanza se inclinó por lo salado puesto que esta "harina" es mas bien como amarguita y de allí luego de un par de pruebas llegué a la formula de estos panecillos bien sabrosos que pienso serían perfectos para acompañar una comida ligera o una ensalada.

Como por estas latitudes no se le conoce pues les cuento lo que investigué del alforfón o trigo sarraceno ( Buckwheat flour o Farine de Sarrasin):

Se considera popularmente un cereal, aunque realmente no lo es ya que aunque posee características similares, no pertenece a la familia de las gramíneas sino a las poligonáceas. Es originario del Asia Central. Aunque se ha cultivado también tradicionalmente en muchos países hoy en día los principales países productores son también los mayores consumidores.

China produce el 55% del total mundial, seguido por Rusia (20%), Ucrania (15%) y Polonia (3%). Su cultivo tiende a desaparecer en la actualidad debido a las dificultades para mecanizar su recolección. En alimentación humana se utiliza sus frutos en forma de harina, tradicionalmente para hacer farinetas en Cataluña, galettes (crepes de sarrasin) en Bretaña, un tipo de fideos (soba) en Japón, Blinis en Rusia. Su contenido en vitaminas del grupo B junto con su aporte de hierro son buenos aliados contra la anemia.

Al ser un alimento rico en ácido oleico, linoleico, palmítico y linolénico, el trigo sarraceno o alforfón ayuda en la lucha contra el colesterol y las enfermedades cardiovasculares. Se puede consumir en forma de grano (son de forma triangular, como una pequeña pirámide) y en forma de harina. De su harina se elabora pasta o Soba (como se conoce en Japón), crepes, sémolas y pasteles. No contiene gluten y por ello es ideal en dietas para los celiacos.

Ahora la receta:

El día anterior preparar una biga así:

Amasar 223 gr de Harina panadera con 2 gr de levadura en pasta y 100 gr de agua

El día de elaboración de los panecillos:

Harina panadera  526 gr

Alforfón o harina de trigo sarraceno  225 gr

Levadura 15 gr

Sal 15 gr

Azúcar 8 gr

Margarina s/sal  75 gr

leche en polvo 23 gr

Huevo 45 gr

Agua  360 gr

Biga ( elaborada el día anterior) 325 gr.

Colocar todos los ingredientes menos la biga y la sal al inicio del amasado mezclar a velocidad 1 por 3 minutos agregar la biga y cuando esta se integre la sal , seguir mezclando un minuto mas.

Pasar a segunda velocidad y "sobar" la masa por 4 minutos hasta que quede bien suave .

Poner a descansar tapada por 90 minutos ( al cabo de los primeros 45 bajarla y voltearla) .

Dividir en porciones de 64 gr y dejarlas descansar en la mesa por 20 minutos ( si se quiere poner algún adorno sub-dividir  cada bollito en porciones de 40 gr + 24 gr  este ultimo se reparte en 3 cuerditas de 8 gr para hacer las trenzas).

Dentro de cada bollito colocar un trozo de queso feta o queso de cabra ( del mas duro) y cerrar bien cada uno; ponerlos a descansar en una bandeja enmantecada por 1 hora.

Antes de hornear pintar con huevo batido y espolvorear ajonjolí, linaza o semillas de amapola.

Hornear a 180 celsius ( 350 F)  por 20 minutos .

Gnocchi di patate

Creo que es la primera vez que hago un post sobre comida salada, pero la verdad es que en casa adoramos los gnocchis bien sea al pesto, teléfono, napoli o simplemente con crema y parmesano.

Aparte de cocinar confieso que me encanta coleccionar gadgets... hace poco conseguí esta tablita acanalada especial para hacerles las tipicas marquitas en el lomo que aparte de cumplir una función estética se supone sirve para que la salsa quede "atrapada" en los canalitos que se forman.

Antes de conocer este aparatito, el dibujo lo lograba rodando cada pedacito de masa por el revés de un tenedor, pero la verdad ahora me quedaron mas lindos y parejitos.

Mi receta de gnocchis creo que es la clásica: 1 Kg de papa blanca cocida con su cáscara, luego pelada y aún caliente convertida en puré, mas o menos 300 gr de harina ( varia de acuerdo humedad de las papas), 1 huevo, un poco de parmesano, nuez moscada y sal ; tomar la masa, hacer culebritas, cortarla en trocitos pequeños ir haciéndolos rodar por la tablita y Voilá.

Es conveniente irlos colocando separados en una bandeja rociada de sémola para que no se peguen y enfriarlos un poco hasta que tengan firmeza.

Cocinarlos en agua salada bien caliente pero no hirviendo, recogerlos con espumadera a medida que floten. Servir con la salsa de preferencia.

Gomitas deliciosas!

En estos días curioseando el blog de webosfritos.es ( que de paso aconsejo revisar ya que es muy ameno y sus fotografías son lindísimas), encontré una receta sencillita para preparar gomitas caseras, se la mostré a mi hijita y como estamos en plenas vacaciones escolares pues de una vez la pusimos en práctica. La verdad es que quedan muy bien. Estos moldes que originalmente son cubetas para hielo previo unas pinceladitas de aceite se adaptan perfectamente y allí está el resultado, quedan muy sabrosas y duran por lo menos 1 mes en un envase cerrado) .

De niña las aprendí a hacer con gelatina sin sabor y Kool Aid, pero confieso que estas me gustan mas, son suavecitas y las puedes cubrir con azúcar ( granulada o pulverizada) o dejarlas sin nada y quedan bien igual.

La variedad de sabores depende de la disponibilidad de gelatinas existentes en el supermercado, pero les cuento que a las de limón les agregué zumo de limón y ralladura y quedaron mas aciditas y naturales. No he probado pero al parecer se pueden hacer con leche ( supongo se conservarán menos tiempo), y otros jugos naturales; ya les contaré cuando las haga.

Y ahora estudiando panadería!!

Ya estoy por terminar el curso intensivo de Panadero que dictan en el Instituto Europeo del Pan . Lo tomé en modalidad de fines de semana que compacta el programa en 4 módulos teórico-prácticos de fines de semana alternos, hemos aprendido panes deliciosos, de la canilla a la brioche, pasando por bagels, pan de sandwich , andino y un largo etc.,

Como en todo oficio la verdadera maestría vendrá de la mano de la práctica y el estudio pero es un muy buen inicio para quienes disfrutamos de la magia envuelta en la elaboración de un muy buen pan!

Ya estoy trabajando en lo que será mi trabajo final.... aún no lo tengo muy claro pero debo apurarme ya que el próximo domingo 22 será la entrega del mismo.

Por aquí les dejaré la receta de lo que resulte con las fotitos pertinentes.