sábado, 26 de marzo de 2016

Caracolas saladas de queso y tomate seco


El año pasado me compre el libro de Pan con Webos Fritos  (edición digital) de la famosa Bloguera española Susana Perez (Su) cuyo blog (WEBOS FRITOS) sigo hace muchisimo tiempo y el  cual a mi parecer es el mejor blog de cocina  en castellano por lo menos de los que yo conozco. Admiro  la dedicación, la variedad,  la constancia,  la calidad de las fotos  y  sobre todo la simpatía  y generosidad de Su que nos regala en cada una de sus recetas y comentarios.

Ya he practicado unas cuantas de las recetas del libro y todas han salido muy bien, en su blog hay unas cuantas  mas,  distintas a las del libro así que si les interesa el tema, tomen la que mas les apetezca  que seguro tendrán magníficos resultados.

Estas caracolas son muy ricas, suavecitas y con mucho sabor, además de una presentación muy atractiva.

Ingredientes:
350 gr de harina de panadero ( o harina de fuerza)
190 gr de leche liquida
80 gr de aceite de oliva
1 huevo
8 gr de levadura fresca ( o 3 de levadura instantánea o rápida)
5 gr de sal
5 gr de azúcar
2 cdas bien llenas de queso rallado  ( cualquiera con sabor intenso como chedar, manchego etc)
Algunos tomates secos ya hidratados
Una cdita de orégano
Un poco de manteca ( vegetal o de cerdo mejor aun)
1 yema de huevo para pincelar

Colocar en el  envase de la amasadora  la leche, disolver en ella la levadura y el azúcar, luego colocar la harina , aceite y huevo y comenzar  a amasar con el accesorio de gancho a baja velocidad por unos 3 minutos, agregar la sal y seguir amasando un par de minutos mas. Luego agregar el tomate seco picado menudo, orégano y el queso rallado. Amasar un par de minutos mas. Sacar la masa del recipiente de la amasadora, bolear y colocarla una media hora en un bowl engrasado y tapado con papel plástico.
Al cabo de este tiempo bajar la masa a la mesada y dividirla en 12 porciones de aproximadamente 60 gr. Forma un bollito con cada una y dejalas descansar en la mesa unos 15 minutos. 
Toma cada  porción y estirala fino con el rodillo hasta lograr la forma como de un pan plano, derrite un poco de la manteca de cerdo ( o vegetal) pincela con ella la superficie de cada pan, con un cuchillo o corta pizza haz incisiones longitudinales pero sin llegar a los bordes. Enrolla en diagonal y luego como si se tratara de un caracol.  Colocalas en una placa para horno forrada con papel de hornear y dejalas reposar cubiertas en un lugar cálido unos  30 a 45 minutos.
Precalienta el horno a 200 C. antes de hornear pincelar  delicadamente la superficie de las caracolas con yema de huevo batido y hornea durante 5 minutos, luego baja la temperatura a 180 C, y completa el horneado por 15 a 18 minutos adicionales. 
Si la explicación del armado no quedo clara, seguro que las imágenes despejaran las dudas .. 

 






jueves, 24 de marzo de 2016

ponquesitos de coco y almendras




Estos ponquesitos son ideales para cuando te sobran algunas claras de huevo de alguna otra preparación y quieres algo menos complicado que ponerte en el tema Macarons, o con mas sustento que  merengues o suspiros.

El sabor es increíble y la textura simplemente especial son tan esponjosos y ligeros que no dudo se convertirán en favoritos de tu cocina .

Vamos a la receta muy sencilla y pocos ingredientes por cierto:

Ingredientes
120 gr de  clara de huevo a temperatura ambiente ( mas o menos 4)
150 gr de azúcar
120 gr de coco rallado
65 gr de harina repostera ( leudante)
pizca de sal
115 gr de mantequilla derretida y a temperatura ambiente
Coco rallado extra y almendras fileteadas para decorar

Precalentar el horno a 350 F.
Combinar en un recipiente el coco, azúcar y harina.
Aparte batir la clara con la pizca de sal hasta que este bien espumosa y forme picos suaves.  separan en un envase mas pequeño parte de esta mezcla de claras y unirla a la mantequilla fundida y fría, mezclar bien y agregar al resto de la mezcla de claras.
Agregar la mitad  de los ingredientes secos que habíamos unido previamente ( coco etc) y combinar con movimientos suaves con la espátula para no sacar el aire a las claras, añadir con cuidado el resto de la mezcla seca e incorporar todo bien. Repartir la mezcla en una bandeja de ponquesitos con capacillos de papel o bien engrasada si no se quieren usar los capacillos. Rociar el coco y almendras  y hornear por mas o menos 15 minutos o hasta que estén  doraditos y al hacer la prueba del palillo este salga seco.



viernes, 5 de junio de 2015

Panecillos torcidos de cardamomo



Me encanta el cardamomo, así que cuando en mis manos cae alguna receta que lleve esta aromática especie no pasa mucho tiempo en la lista de espera. Para quienes aun no la conozcan, el Cardamomo es una especie usada regularmente en la India, Medio Oriente y países Nórdicos; procede de una planta familia del jenjibre, tiene un  sabor cálido, dulce y ligeramente ahumado. Se presenta como unas semillas de color oscuro dentro de una pequeña vaina seca de color verde claro. Se usa tanto en platos dulces o salados para aromatizar cremas, curries, arroz, estofados etc en cuyo caso  se deja la vaina completa y se estripa un poquito para que se libere el sabor y aroma,  se retiran de la crema o arroz antes de servir. Alternativamente se remueven  los granitos de la vaina y se muelen en un molino de especies, un mortero o simplemente dentro de una bolsa con un rodillo o martillo de cocina. Ya trituradas se usan para aromatizar galletas, cremas panes etc.
Estos panecillos son verdaderamente deliciosos,  tienen la ventaja que la masa se prepara el día antes y se deja la noche completa en la nevera, luego no hay q estar muy pendientes de tiempos de leudado en esta etapa. A la mañana siguiente, se saca la masa de la nevera, se forma como luego explico y un breve leudado sera suficiente para obtener estos riquísimos y aromáticos panecillos.

Sin mas preámbulo aquí va la receta:

Masa ( preparar la noche anterior)

250 ml de leche completa
50 gr de mantequilla
500 gr de harina de fuerza ( mejor si consiguen de espelta en cuyo caso se usa la mitad de harina de fuerza y la mitad de espelta)
75 gr azúcar
1 1/2 cdita de cardamomo molido
1 cdita de sal
15 gr de levadura fresca o 7 gr de levadura seca
1 huevo

Relleno
75 gr de mantequilla ablandada
75 gr de azúcar
2 cditas de cardamomo molido.



Preparación:

Calentar la leche  hasta que comience a hervir, apagar y poner en ella la mantequilla para q derrita con el calor residual de la leche. Dejar enfriar a temperatura ambiente. 
En el bowl de la batidora y con el accesorio gancho, colocar la harina, azúcar, cardamomo y sal,  hacer un hueco en el medio y agregar la mezcla de la leche y mantequilla y allí poner la levadura y el huevo y comenzar a amasar suavemente, seguir mezclando hasta que todo este bien incorporado y la masa se sienta suave y homogénea mas o menos 5 minutos a velocidad baja y unos 2 a velocidad media. Colocar la masa en un bowl engrasado y cubrir bien con papel film. Dejarlo en la nevera reposar toda la noche.
Mezclar los ingredientes del relleno y poner aparte.

Al día siguiente  sacar la masa de la nevera  y dejarla reposar a temperatura ambiente como media hora. Estirar la masa formando un rectángulo, untar la mezcla de mantequilla, azúcar y cardamono  en una mitad de la masa extender bien hasta llegar a 1 cm de los bordes, doblar la masa restante sobre la mantequilla y sellar los bordes, emparejar y cortar tiras a lo ancho como de 2 dedos de grueso. Torcer las tiras sobre si mismas y enrollar como un caracol, colocar en bandeja de hornear. dejar leudar por unos 45 minutos, barnizar con huevo y rociar con azúcar. Hornear entre 15 a 20 minutos  a 180 C , salen aproximadamente entre 16 a 20 panecillos.

Demás está decir que a quien no le guste el cardamomo lo puede sustituir por canela, cacao o chocolate rallado.











sábado, 25 de abril de 2015

Tejas con azucar morena




La receta clasica para hacer las tejas incluye azucar pulverizada en su preparación, y es basicamente una mezcla de harina, clara de huevo y mantequilla. Esta receta es parecida  pero  se usa azucar moreno ( clara) para su preparación; dando como resultado una teja mas dorada en color y de sabor ligeramente acaramelado. 
Estas galletitas muy delgadas y delicadas son  clasico acompanante  para helados, mousses,  bavaresas, o asi solitas son un verdadero vicio.
La receta la tomé del libro cookies de Williams-Sonoma, y nuevamente lo recomiendo ya que todo lo que he preparado de alli ha salido muy rico y bien al primer intento sin necesidad de mayores ajustes.




A la receta

2 claras de huevo ( aproximadamente 80 gr)
100 gr de azucar morena clara
1 cdita de extracto de vainilla
pizca de sal
90 gr de mantequilla sin sal derretida y fria
75 gr de harina todo uso
30 gr de almendras fileteadas ligeramente tostadas o  pistachos picados tostados

Precalentar el horno a 350 F
Combinar en un envase las claras, azucar  vainilla y sal, mezclar energicamente con batidor de mano ( no hace falta que sea electrico), cuando ya el azucar este bien disuelto con la clara y no queden grumos, agregar la mantequilla , mezclar y por ultimo la harina  mezclandola lo suficiente para que se integre pero con cuidado de no sobre batir.
Preparar 2 o 3 bandejas planas ( tipo de hacer galletas) forradas con papel encerado o tapiz de silicona, colocar la mezcla por cucharadas ( no mas de 5 por bandeja),con la parte de atras de la cuchara estirar para hacer discos finos, rociar con las almendras y hornear por 8 minutos, al salir  del horno rapidamente colocarlas sobre un rodillo para que tomen la tradicional forma de teja  

miércoles, 25 de marzo de 2015

Spelt Soda Bread ( pan sin levadura con harina de espelta)

Este pan es perfecto para una solución rápida de desayuno o cena, no toma mas de una hora para tenerlo  listo y horneado, no lleva levadura ni mucho amasado y admite combinaciones dulces o saladas. Tiene una textura suave y crujiente, una miga densa pero tierna. Es de los llamados soda bread, o sea cuyo agente leudante es el bicarbonato de sodio.
En cuanto a la harina no hace falta  usar la harina de fuerza o de panadero con la todo uso es suficiente, se puede usar una sola clase de harina o mezclarla la harina todo uso con harina de espelta (spelt flour)  que le de un sabor mas como a nuez ,o con  harina integral . Lo importante es respetar las proporciones. La receta que yo usé lleva buttermilk  si lo tienen a la mano bien, si no sustituyan  por igual cantidad de yogurt natural sin azúcar o de  leche entera a la que se le agrega jugo de limón o vinagre destilado (1 y 1/2 cda), se deja reposar por un rato algo como entre 10 o 15 minutos antes de usar. 




Ingredientes:
400 gr de Harina todo uso ( o mitad de todo uso y mitad de espelta o integral)
30 gr de azúcar ( aumentar a 60 si lo quieren mas dulzón)
1 cdita de bicarbonato de sodio (Baking soda)
60 gr de mantequilla fría cortada en cubitos
1 1/4 taza de buttermilk
1 cdita de sal fina
opcional: 60 gr de pasitas o cranberries secas.


Precalentar el horno a 350 F,  en un envase colocar todos los secos , agregar la mantequilla fría cortada en cubitos y arenar con las manos,  o con un estribo  hasta obtener un granulado ( esta parte se puede hacer en el procesador activándolo por varios segundos cada vez), agregar el buttermilk ( no todo a la vez) e ir amasando hasta unir todo y tener una masa húmeda, volcar sobre la mesa ligeramente enharinada, agregar las pasitas ( en caso de usar)  y amasar lo suficiente para que todo quede bien unido, si la masa se siente seca se le termina de poner el buttermilk . Formar  una bola un poco achatada con toda la masa, colocarla en una bandeja de hornear  forrada con papel encerado  y hacerle encima un corte profundo en X . Va al horno por unos 40 a 45 minutos hasta q este bien dorado y al insertar un palillo en el medio el mismo salga seco ( la misma prueba que se hace a las tortas) o al golpear el pan por debajo se escuche un sonido hueco ( prueba de cocción clásica para panes salados). Retirar del horno y dejar reposar en rejilla por unos 10 minutos antes de cortarlo.