Tartaleticas dulces

La verdad es que son un clásico, estos mini pies de limón con base de masa sucrée y curd de limón, coronadas por un poquito de merengue italiano doradito.

En la misma onda también hago con la misma base y merengue pero rellenas de curd de parchita con mango......... quedan espectaculares ! los citricos resultan perfectos para estas mini-tarticas, pronto probaré hacer un curd con lulo aunque ésta no es una fruta que se consiga con regularidad, recomiendo comprarla cuando la vean y al menos hacer un jugo es simplemente delicioso.

Noche Frivola

La verdad es que dejé pasar mucho tiempo entre el evento y este post, pero como lo prometido es deuda allí van algunas fotos de esa noche. Elizabeth y Floralicia lucían regias y se les sentía contentas, Mary Montes con su verbo inteligente y ocurrente nos hizo reír con sus palabras de introducción , luego el bautizo en serio y un agradable ágape con ricos pasapalos.

Reitero mi agradecimiento a Elizabeth y Flor quienes se fajaron para hacer realidad esta iniciativa donde compilaron y sistematizaron la información de muchisimos pequeños emprendedores, quienes como yo poquito a poco y a punta de trabajo, esmero y talento han desarrollado alguna vocación convirtiéndola en una actividad rentable. A ellas y al equipo que hizo posible la guia pues una abrazo sincero y afectuoso por tan desinteresada labor. Me siento orgullosa de aparecer reseñada en esta primera edición lo cual me motiva a seguir trabajando muy duro para que lo que salga de mi cocina sea cada día mejor.

La Guia Frívola

Ayer recibí esta invitación para el bautizo de la guia Frívola de Elizabeth Fuentes y Flor Alicia Anzola. Les cuento el porqué de esta reseña: por allá por Octubre de 2007 haciendo un curso de bombones en IEPAN conocí a Elizabeth Fuentes, durante los dos días que duro el curso y llenas de chocolate hasta los codos, conversamos un poco de todo y de nada, realmente me pareció una persona muy agradable, tal cual como si la estuvieras escuchando por la radio, sincera, directa, clara.

Hacer bombones no es tarea fácil y requiere de verdad bastante paciencia y práctica, si aprendimos o no dependerá de cuanto lo practiquemos ya que las explicaciones nos fueron dadas hasta la saciedad por Wendoly Lopez, lo que si es seguro es que la pasamos bien entretenidas y lo disfrutamos un montón. A los días de haber culminado el curso me llamo la productora de Frívolas en Onda 107.9 y tuvo la gentileza de invitarme al programa para que conversaramos un poco sobre mi trabajo, fue una grata experiencia, surgieron algunos nuevos clientes y ahora cuando cristaliza la idea de recopilar y poner en papel una síntesis de los que por allí tuvimos alguna vez la oportunidad de pasar, pues me siento agradecida de haber sido tomada en cuenta. Les confieso que tengo mucha curiosidad por ver como salio, me encanta saber que podré tener a mano los datos que rara vez puedo recopilar pues escucho la radio en el carro de manera intermitente y son pocas las veces que puedo detenerme a anotar algún dato que me interese, estoy segura que la consultaré con regularidad cuando de conseguir algo original se trate, ya sea en moda, accesorios, comida etc., Desde ya les agradezco la gentileza infinita a estas dos damas que se tomaron el trabajón de recopilar y sistematizar todos los datos de los que de una forma u otra allí participamos. Mucho Éxito y nuevamente GRACIAS

Me inscribí en el GAPP

Para nadie es un secreto que mi cocina dulce es practicamente autodidacta , empírica por así decirlo,nutrida de una práctica incesante, de una curiosidad insaciable y de una pasión desbordada, pero ahora luego de mas de 10 años de ensayo y error , de aprendizaje intuitivo y segura como estoy de mi vocación por esto, decidí estudiar pastelería de manera formal. Me inscribí en el Grupo Académico Panadero Pastelero en el curso de Pastelería Internacional a cargo del Maestro francés Hugues Fridlender, hoy fue nuestra primera clase, las instalaciones sin ser gran cosa parecen suficientes, gente muy atenta a cargo de la escuela, el programa es mas bien práctico basado en la elaboración de muchas recetas algunas clásicas otras no tanto, hay aspectos como marketing, costos, gerencia etc... que al parecer no seran tratados .

Estoy segura de que en mi cocina dulce de ahora en adelante se veran reflejadas las tecnicas y recetas que aprenderé , pronto les contaré más.

La "mise en place"

El concepto de mise-en-place, que se refiere a todos los preparativos previos a la elaboración en si de una receta, es de suma importancia en la cocina en general ya que evita improvisaciones y carreras a última hora; pero cuando se trata de cocina dulce donde todo debe ser estrictamente pesado y medido, yo diría que es imprescindible. Conviene pues tener a la mano tanto los ingredientes como los utensilios que vayamos a necesitar antes de comenzar la receta. La mise-en-place puede ser hecha incluso con antelación así podemos adelantar la preparación del molde o envase, el pesaje de los ingredientes, tostado y picado de frutos secos, chocolate etc., tamisado de los secos en fin disponer de forma ordenada de todo lo necesario de manera que nos podamos concentrar en la técnica de elaboración en lugar de andar dando vueltas por la cocina buscando lo que nos haga falta. En ese orden y gracias a los libros de Rose Levy que ya les comenté descubrí una forma fácil y rápida de limpiar las avellanas y el coco seco... les explico: tradicionalmente las avellanas siempre se tostaban ( después de quitarles la cascara obviamente) y luego con las manos o en un paño se frotaban para que se desprendiera la fina piel que las cubre la cual se debe sacar siempre salvo que la receta indique lo contrario, pero la verdad es que nunca quedaban bien y costaba mucho que se desprendiera la totalidad de la piel, el método que ella recomienda (que yo probé y ahora uso siempre) es poner a hervir 1 1/2 taza de agua agregarle 2 cdas de bicarbonato y una taza de avellanas se deja al fuego como por 3 minutos el agua se pondrá oscura , luego las escurrimos las enjuagamos en agua fresca y facilito las frotamos con las manos y las pieles salen mas fácil que si de almendras se tratara, luego las ponemos a dorar en el horno unos 15 minutos y voilá . En cuanto al coco tengo que confesar que evitaba preparaciones con coco ya que me parecía tedioso romperlo, separar la pulpa de la cascara dura, pelar la parte marrón adherida a la "carne" etc, el método que ella propone y funciona es sacarles el agua a los cocos ( secos por supuesto) abriendo con un destornillador los 3 huequitos por los "ojitos" que tienen en uno de los extremos, luego meterlos al horno a 400 F como por 20 minutos al salir se envuelven en un paño se les da un ligero golpe y así se separa la cascara de la "carne" la cual sale incluso sin la piel marrón adherida o en todo caso con muy poca piel y esta se remueve facilmente con un pela papas, los trozos que obtenemos son grandes y así podremos rallarlos, cortarlos, licuarlos etc., con mayor facilidad.