Pancitos Berlineses

En estos días buscando la receta de los pancitos  de avena que preparo con frecuencia para que mi hija lleve al colegio, me detuve un poco a releer las otras recetas  de un libro escrito por Marcelo Vallejo ( se acuerdan cuando en Venezuela se veía por cable el canal UTILISIMA Satelital , el chef panadero que hacia el programa con Osvaldo Gross llamado el panadero y el pastelero), pues hace muchos años mi hermana me trajo de la Argentina un librito llamado A LA HORA DEL TE, publicado por Editorial Atlántida, no es muy extenso ya que se trata de una selección de recetas pensadas para acompañar el te, de manera muy distinta por cierto a como se hace por aquí en Inglaterra, hay un poco de todo, panes y galletas, facturas y roscas, masitas y bocados salados, muffins , scones y tartas.

En su momento hice unas cuantas de las recetas de allí (mayormente de pastelería) y la verdad es que todas me quedaron muy bien, no se porqué razón no había seguido probando las demás  recetas de panes ... es decir si lo sé, es que  tengo tantos libros de cocina mas todo lo que hay en Internet que aunque me lo proponga y con frecuencia prepare cosas  nuevas,  es muy dificil poder hacer todo lo que me llama la atencion  y tengo pre-seleccionado,  digamos que por épocas voy tomando un libro o dos a la vez y trato de hacer un recorrido de lo que me parece mas atractivo y realizable, voy haciendo mis anotaciones en los libros con modificaciones, equivalencias o algun comentario sobre la receta para cuando en algun momento regrese por alli acordarme de los detalles .

Como  esta vez le tocó el turno a este libro  y todas las recetas que he hecho hasta ahora han salido tan buenas,  poco a poco las  iré compartiendo porque de verdad merecen la pena, no se si el librito aun se encuentra disponible por alli, pero si alguna vez lo consiguen no duden en comprarlo porque vale la pena.

Es el caso de estos pancitos, los preparé y serví como el sugiere  con crema chantillí y frutos rojos (estamos en plena estación y cerca de casa hay una granja donde uno recoge las frutas y verduras que le provocan y luego a la salida las  pesan y uno paga lo que recogió ... mas fresco imposible).

Aquí les dejo la receta a ver si se animan:

Prefermento:
35 gr de levadura natural en pasta (o 17 gr de levadura seca, o 12 gr de levadura instantánea)
75 cc de agua
1 cdita de azúcar
1 cda de harina de fuerza ( de panadero o de alto contenido de proteína)

Disolver la levadura en el agua, agregar el azúcar y la harina, integrar bien, cubrir  y dejar reposar unos 20 minutes hasta que este bien espumoso.

Masa:
2 huevos
1 yema
70 gr azúcar
1 cdita de vainilla
50 cc de crema de leche
500 gr de harina de fuerza
1 cdita de sal
65 de mantequilla a temperatura ambiente.

Juntar en un bowl los huevos, la yema, el azúcar, la vainilla y la crema, mezclar bien y agregar  el prefermento. Ir añadiendo la harina, la sal y la mantequilla blanda y empezar a amasar hasta obtener una masa tierna, si la notamos muy seca agregar poquito a poco leche a temperatura ambiente, una vez todo unido volcarlo en la mesa de trabajo y  seguir amasando hasta obtener una masa suave y elástica que no se pegue a los dedos. Hacer un bollo grande y colocarlo en un envase tapado y dejar reposar una hora.

Al cabo de ese tiempo , bajar la masa dividirla en porciones de mas o menos 50 gr, hacer bollitos redondos y colocarlos en una placa aceitada o  antiadherente, dejando una distancia como de 2 cm entre uno y otro porque crecen bastante. Cubrir con un paño limpio y dejar leudar mas o menos una hora o hasta que doblen  el volumen inicial.

Precalentar el horno a 200 C (170 si es convección), barnizarlos con huevo batido (opcional)  hornearlos mas o menos 15 a 20 minutos evitando que se doren demasiado, en cuyo caso se pueden cubrir con papel de aluminio a mitad de cocción.

Al  sacarlos del horno colocarlos en una rejilla a enfriar, cortar por el medio rellenar con un poco de mermelada, finalizar el borde con crema chantilli y espolvorear con azúcar impalpable.

Quedan muy suaves, recuerdan la textura de la brioche pero  sin el sabor acentuado a mantequilla, una vez fríos los pueden colocar en el freezer bien envueltos en plástico y dentro de una bolsa bien sellada y allí duran varias semanas.

CHAPATIS

Los Chapatis son unos panes planos sin levadura, originarios de la India los cuales se cocinan directamente sobre el fuego,  para lo cual se necesita ser muy rápido colocando el pan sobre la llama, volteandolo y moviéndolo con destreza evitando quemarse en la maniobra. A las niñas en la India se les enseña desde temprano como hacerlo y se supone que dominar la técnica es señal de haberse convertido en buena cocinera. Menos mal que también quedan muy bien  si se hacen en un sartén plano ( como el que se usa para las crepes o panquecas) . Como no tienen levadura son muy rápidos de hacer, no hay que esperar largo descanso ni leudado, y son muy sabrosos recién hechos, perfectos para acompanar currys o comidas con salsa,  cortándolo groseramente con la mano y usándolos como si de una cucharilla de tratara o una servilleta comestible para recoger la salsita que queda en el plato.

Solo 4 ingredientes fáciles de conseguir y una técnica de amasado y formado muy sencilla, los ingredientes dan para 6 panes.

Ingredientes:

250 gr de Harina integral de trigo

5 gr de sal

20 ml de aceite de oliva

160 ml de agua.

Mezclar todos los ingredientes juntos en un bowl y amasar  lo necesario para formar una masa algo pegajosa. Enharinar ligeramente el mesón y colocar la masa  allí para amasarla con mas comodidad,  trabajar la masa mas o menos 10 minutos hasta que esté elástica y suave. Colocar la masa en un envase ligeramente aceitado, cubrir y dejar descansar unos 20 minutos.

Dividir la masa  en 6 partes ,  formar 6 bolitas y luego estirarlas con la ayuda de un rodillo lo mas fino que se pueda para obtener círculos de aproximadamente 20 cm de diámetro. Enharinar el rodillo y la mesa para evitar que se peguen durante el proceso.

Calentar un sartén a fuego medio-alto, rociar con un poco de aceite e ir cocinando los chapatis mas o menos 2 minutos por lado dándoles vuelta con frecuencia, servir de inmediato.

BROWNIES DE OREO

Esta receta de brownies  es perfecta para los amantes de la universal galleta oreo, o para aquellos que no pueden comer o no les gustan las nueces, pero que sin embargo quieren  conseguir una  textura crujiente dentro de los famosos brownies.

Es muy sencilla, pocos ingredientes que normalmente tenemos en la despensa y muy rápida de preparar.

Para empezar  enmantequillar y enharinar un molde de aproximadamente 25 x 20 cm

Precalentar el horno a 350 F

Ingredientes:

165 gr mantequilla derretida

200 gr de chocolate oscuro picado en trozos pequeños

3 huevos mas 2 yemas

165 gr de azúcar morena ( azúcar blanca también sirve)

50 gr de harina leudante

25 gr de cacao en polvo

100 gr de galletas oreo en trozos

Fundir el chocolate con la mantequilla en el microondas o en una ollita a fuego bajo, poner a un lado para que enfríe.

En un bowl grande colocar los 3 huevos y 2 yemas, agregar la pizca de sal y empezar a batir (con la batidora eléctrica), ir añadiendo el azúcar por cucharadas siempre batiendo a alta velocidad hasta lograr que haya aumentado el volumen y la mezcla sea una espuma muy aireada y densa, agregar el chocolate con mantequilla y la harina y cacao cernidos, incorporar con suavidad lo necesario para que la mezcla se vea homogénea, añadir la mitad de las galletas picadas a la masa. Volcar todo el preparado en el envase que tenemos previamente preparado y poner el resto de las galletas por encima . Hornear 25 a 30,  debe quedar el centro húmedo y la capita exterior crujiente. dejar enfriar antes de desmoldar y cortar en porciones 

Muffins de Blueberries y avena

Por aquí es la temporada de los frutos rojos,  es el comienzo del verano y hay de toda clase, fresas, frambuesas, moras, grosellas y muchas mas que en Venezuela nunca hemos visto. Mis favoritas de siempre han sido las cerezas pero desde que descubrí las blueberries me he vuelto adicta a esa dulce y jugosa frutita, que además queda muy bien en postres y dulces.

La receta que hoy les traigo son unos ricos muffins de avena y blueberries, aunque procuro colocar recetas que puedan hacerse con productos que se consigan en Venezuela, no solo porque es mi país sino porque se que la mayoría de los que me leen son de allá,  la verdad es que no es un secreto lo complicada que se ha vuelto la vida en mi  agobiado país y  conseguir básicos como harina, mantequilla, azúcar etc muchas veces es una proeza, ahora ni pensar en azúcar morena, crema agria y blueberries.

Pero es que esta receta es tan fácil, ensucia tan poco y el resultado es tan sabroso que me da pena no compartirla, así que confío en el ingenio de mis compatriotas que seguro encontraran la manera de sustituir lo que no consigan (allí les apunto algunas sugerencias) y obtener un resultado tan bueno o mejor que el mio.

Las fotos como siempre no me quedaron bonitas, pero todos están advertidos que soy mejor cocinera que fotógrafa, así que confíen  en que las recetas que publico  vale la pena hacerlas aunque las fotos no les hagan justicia.

Dicho esto vamos a la receta.

Ingredientes:

100 gr de mantequilla derretida

300 gr de harina leudante

275 gr de azúcar morena ( o  azúcar normal)

75 gr de avena en hojuelas

1 cdita polvo de hornear (royal o similar)

1 cdita de bicarbonato de soda

Pizca de sal

200 gr de blueberries (supongo que cualquier fruto rojo que consigan vale, si no pues uvas pasas deben funcionar)

300 gr de crema agria (yogurt natural debe funcionar o crema de leche con un poco de jugo de limón)

2 huevos enteros mas una yema.

Preparación:

Precalentar el horno  a 350 F,  poner los capacillos o cápsulas de papel en los moldes de muffins ( depende del tamaño pueden salir entre 12 y 16)

En un envase grande colocar la harina, azúcar, polvo de hornear, bicarbonato, 50 gr de la avena en hojuelas y sal, mezclar todo y hacer en el medio un hueco donde colocaremos la crema, huevos, yema y mantequilla derretida , remover con espátula de goma incorporando bien todos los ingredientes pero cuidando  no sobrebatir, agregar las blueberries o fruta de su elección ( dejando algunas aparte para colocarlas por encima), espolvorear el resto de la avena por encima y hornear mas o menos 25 minutos, hasta que los vean bien doraditos y como acarameladitos por encima.

Los mios se ven marroncitos en parte por el azúcar morena y en parte por el color que desprenden las blueberries que oscurecen la masa.

Recién hechos son celestiales, pero igual duran en buen estado un par de días en un envase bien cerrado y si quieren una vez fríos los pueden congelar para otro momento.
Esta receta la adapte del libro Fast, fresh and easy food de Lorraine Pascale

Wraps deliciosos

Hoy les quiero dejar esta receta de panes para envolver,  se trata de  los famosos wraps,  panes planos a los que  el  relleno se les pone por encima y luego se doblan o enrollan.

La alternativa fácil y rápida para hacer estos panes envueltos tipo rollo es sin duda las tortillas de harina de trigo ( como las old el paso),  ahora si quieren algo mas sustancioso, esponjaditas y tan ricas que se puedan comer solitas pues les recomiendo preparen estas, no son complicadas,  no requieren horno ni leudado final,  ya que se cocinan sobre un budare ( sartén o comal).

La receta es del panadero de moda por estos lados: Paul Hollywood y adaptada del libro How to Bake.

Ingredientes:
500 gr de harina de fuerza.
10 gr de sal
30 gr de azúcar
10 gr de levadura  instantánea
30 gr de mantequilla
320 gr de agua

Preparación:
Colocar la harina en la mesa en forma de volcán, hacer un hueco en el centro y allí agregar  alrededor de las 3/4 partes del  agua, levadura, azúcar y mantequilla, empezar a amasar, cuando ya este todo mas o menos integrado agregar la sal e ir adicionando mas agua a medida que se va amasando para obtener una masa suave pero no pegajosa, mas o menos 10 minutos. Colocar la masa en un bowl ligeramente aceitado, cubrir con papel film y poner a leudar por mas o menos hora y media o  hasta que haya doblado el volumen.

Al cabo de este tiempo, desinflar la masa,  recogerla en ella misma y dividir en 15 porciones de mas o menos 60 gr cada una. Formar bollitos  individuales y dejar descansar en la mesa cubiertos con un trapo seco y limpio  por unos 10 minutos.

Poner a calentar un sartén grande (comal o budare) de mas o menos 25 cm de diámetro.

Utilizando un rodillo enharinado estirar cada bolita de masa en forma de  circulo de mas o menos 20 cm de diámetro, si se pegan a la mesa mientras se estiran enharinarla ligeramente  para que luego sea fácil despegarlas sin que pierdan la forma o se rompan, las que ven en la fotos no las aplané demasiado ya que las quería mas bien gorditas para hacer un plato Hondureno llamado Baleadas.  Una vez obtenido el diámetro deseado untar ligeramente con aceite el sartén ya bien caliente y colocar con cuidado la masa sobre el, esperar unos 2 minutos y voltear para cocinar el otro lado por mas o menos otro minuto, repetir el proceso con el resto de las bolitas de masa e ir apilando  los wraps dentro de una toalla  para que se mantengan calientes y no se sequen.

Una vez todas cocidas y frías guardarlas en bolsa plástica o envolver en papel film , se conservan 24 horas a temperatura ambiente, luego meterlas en la nevera y si no se van a consumir de inmediato se pueden congelar por varias semanas.