Muffins de queso de cabra y tomates bebé.

 

 

En alguna oportunidad les había hablado de la versatilidad de los muffins salados y de lo fáciles que eran de preparar. Me encanta  tener para la cena o merienda algo así, nutritivo, ligero, que combina un poco de todo sin necesidad de poner una proteína pesada para sentir que comimos. Van  fabulosamente bien una ensalada o una sopa suave de verduras, para algo mas completo propongo acompañarlos con  un poco de charcuteria o alguna carne fría. Aquí les dejo esta receta que es muy sencilla, salvo la harina de garbanzo los demás ingredientes  podemos  conseguirlos con facilidad. Si se les hace difícil pues sustituyanla por la misma cantidad de harina de maíz o de trigo. Sales unos 12 muffins.

100 gr de mantequilla con sal

4 tallos  de cebollin picado en rueditas finas

un puñado de albahaca fresca

235 gr de harina todo uso

140 gr de harina de garbanzo (Gram flour o besan).

3 cditas de polvo para hornear

1/2 cdita de sal

1 1/2 taza de leche a temperatura ambiente

2 huevos

100 gr de queso de cabra cortado en 12 porciones

12  tomates bebes cortados por mitad ..

Precalentar el horno a  200 C, engrasar los 12 moldecitos donde colocaremos la mezcla.

Derretir la mantequilla en un sartén, agregar el cebollin y saltearlo hasta que este tierno, agregarle la albahaca picada finamente, retirar del fuego y dejar enfriar.

En un envase unir los secos y mezclar, en otro envase batir ligeramente los huevos y agregarle la leche, unir ambas mezclas incorporando los cebollines salteados en mantequilla que teníamos enfriando.

Unir todo muy bien pero cuidando de no sobrebatir.

Colocar una cucharada copetona de la mezcla en cada uno de los moldecitos, agregarle el trocito de queso de cabra ( o feta), así como 1 tomatico bebe cortado en 2, cubrir con un poco mas de la mezcla.

Hornear aproximadamente por 25 minutos o hasta que se despeguen de los bordes.

Dejar entibiar y desmoldar.

 

Fuente Williams-Sonoma