lunes, 9 de enero de 2012

Ebelskivers ó aebleskiver





Ebelskiver,  originarios de Dinamarca, son unas panquequitas pequeñas, muy esponjosas, de forma esférica, que pueden servirse con deliciosos toppings o rellenos tanto dulces como salados. Son increíblemente versátiles,  pueden ser servidos como desayunos, meriendas, snacks, botanas o pasapalos,  incluso como una cena ligera.





La invención  de estas panquequitas es bastante discutida, y su origen no muy claro ( como sucede con la gran mayoría de las preparaciones culinarias), pero se dice que unos Vikingos regresaban muy hambrientos de una feroz batalla, y contaban con muy pocos elementos para cocinar, ingeniosamente usaron sus escudos estropeados  como improvisados sartenes sobre los cuales  cocinaron un poco de mezcla de panquecas, quedando esta atrapada dentro de sus abolladuras.



Mi hermana ( cuando no la que vive en Montreal y que siempre me provee de aquello que por aquí es difícil de conseguir), me hizo llegar el sartén especial para estas pequeñas delicias, el mio es el tradicional y clásico 7 cavidades, de hierro  y que hay que "curar" antes de usar la primera vez con un poco de grasa, pero he visto otras versiones con 9 cavidades, en teflon y hasta eléctricos.

 No obstante tener la receta básica y muchas ideas en mente, ( si ya saben es una compulsión  por ende incontrolable pese a mis esfuerzos en NO aumentar mi biblioteca gastronómica) me hice también (Amazon mediante) de un pequeño libro especialmente dedicado a estos menesteres repleto de ideas y recetas que lucen divinas e inspiradoras.


Así que manos a la obra, primero fueron los tradicionales, luego rellenos con mermeladas de distintos sabores ( el relleno puede salirse por lo que hay que parar la producción para lavar el sartén, de otra forma se queda un pegote quemado) , rellenos de chocolate, de limón y amapola y en la categoría salados hice unos rellenos de queso Enmental y otros con la mezcla para blinis de sarraceno ( o alforfón)  con pescado ahumado y crema agria.  Las posibilidades son infinitas, a continuación transcribo la receta básica de Kevin Crafts para mas o menos 21 panquequitas;

1 taza (5 0z /155 gr) de harina todo uso
1 1/2 cdita de azúcar
1/2 cdita polvo de hornear ( tipo royal NO LEVADURA)
1/4 cdita de sal
2 huevos separados claras y yemas
1 taza de leche ( 250cc)
2 cdas de mantequilla derretida pero  tibia

En un bowl unir harina, azúcar, polvo de hornear y sal. Aparte mezclar con batidor de mano las yemas leche y mantequilla y unirlo con cuchara de madera o espátula a la harina cuidando de no mezclar demasiado. Batir las claras  hasta que formen picos suaves  y cuidadosamente  incorporarlas a la mezcla anterior.  Calentar el sartén , untar las cavidades con un poquito de aceite y volcar en cada una el equivalente a una cucharada grande  de masa, cuando cuaje y dore por un lado con la ayuda de unos palitos de bambú  darle vuelta hasta completar la cocción. Servir espolvoreados de azúcar glas o con miel, maple, mermeladas, queso blanco, mantequilla (manteca), leche condensada, arequipe etc

Mi consejo doblar la receta, y llamar a comer cuando al menos tengas una pequeña montaña de ebelskivers listos ya que se evaporan de la mesa... y si en sus casas son como en la mía comienza la discusión a ver quien se ha comido mas...........




6 comentarios:

  1. Gracias por la receta! Me ha encantado el blog!

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  2. donde puedo conseguir una sarten desta con siete agujeros para hacer estos dulcitos. la busco y no encuentro, vivo en Barcelona y Brasil
    mi email és este marleneassys@terra.com.br. un grande beso amiga

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  3. YO TENGO EL MOLDE DE 7 CAVIDADES, PERO NO SÉ SI SE HORNEAN O SE DORAN EN LA SARTÉN SOBRE LA ESTUFA.
    SALUDOS DESDE MONTERREY,MÉXICO Y DE ANTEMANO MIL GRACIAS POR SU RESPUESTA.

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    Respuestas
    1. Hola Rosa, esen la sarten sobre la estufa, y les das vueltas ayudandote con un par de palillos largos

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    2. donde compraste el sarten de 7 cavidades?
      Gracias de antemano

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    3. Mi sarten me lo consiguió mi hermana en Canada, Pero se q en Estados Unidos se consigue tambien con facilidad

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